FOCACCIA GENOVESE CON STRACCHINO! Ricetta Morbida e Croccante da vero fornaio - Lezione 3

Описание: Scopri la ricetta autentica della Focaccia Genovese con stracchino, un metodo che garantisce una scioglievolezza e un gusto incredibile! 🥖✨ Perfetta per la ristorazione o per preparazioni casalinghe, questa focaccia è leggera, alveolata e dal sapore unico.

🔹 Ingredienti per lo stracchino (prefermento) (da preparare 12-14 ore prima):

500 g di farina
500 g di acqua
5 g di lievito di birra
📝 Procedura Polish:
1️⃣ Sciogli il lievito nell'acqua con una frusta.
2️⃣ Versa il composto nella farina e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
3️⃣ Copri con pellicola e lascia fermentare a 18-20°C per 12-14 ore.

🔹 Ingredienti per l’impasto:

stracchino preparato in precedenza
500 g di farina 00 (+ 100 g di semola per un tocco rustico, facoltativo)
300 g di acqua
20 g di olio extravergine di oliva
15 g di sale
5 g di lievito di birra
📝 Procedura impasto:
1️⃣ Unisci tutti gli ingredienti (tranne il sale, che va aggiunto alla fine).
2️⃣ Impasta per 5-7 minuti in planetaria fino a ottenere un impasto liscio.
3️⃣ Fai riposare l’impasto coperto per 15-20 minuti.
4️⃣ Forma delle pezzature da 1 kg e stendile delicatamente in una teglia da 60x40 cm con bordi alti 2 cm.
5️⃣ Lascia lievitare a 28-30°C per 70-90 minuti.

🔹 Salamoia per la focaccia:

100 ml di acqua
50 ml di olio extravergine
10 g di sale
📝 Procedura finale:
1️⃣ Prepara la salamoia sciogliendo il sale nell’acqua calda.
2️⃣ Versa prima l'olio e poi la salamoia sulla focaccia.
3️⃣ Crea i classici buchi con le dita.
4️⃣ Lascia lievitare ancora per 60 minuti a 30°C.
5️⃣ Cuoci in forno statico a 250°C per 10-12 minuti.

🔥 Consiglio goloso: Dopo la cottura, farcisci con stracchino o crescenza, ripassa in forno per 2 minuti e gustati una focaccia genovese irresistibile!

💬 Ti è piaciuta la ricetta? Lascia un like 👍 e iscriviti per altre ricette di panificazione! 🥖💛


Segui tutte le lezioni del corso: Pizze e Foacce:
https://videocorsi.pro/channel/pizze-...