超なめらかなチョコレートアイスクリームの作り方/How to make a smooth chocolate ice cream

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暑い日に食べたくなるアイスクリーム！
チョコレートを使って超なめらかに仕上げてみました( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!

■チョコレート・アイスクリーム
牛乳…250ml　　　　　　　　　
バニラペースト 　　
卵黄…50g　　　　　　　　　
グラニュー糖…60g　
チョコレート…100g　　　　　　　　　
生クリーム35％…100ml　

①ボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズを合わせブランシェ（白っぽくなるまで混ぜる）する。

②鍋に牛乳を入れ沸かし泡立てた卵黄と合わせる。

③アパレイユを中火にかけ82℃まで加熱しアングレーズを作る。
※放置するとスクランブルエッグになってしまうので絶えず混ぜます。

④チョコレートと合わせボウルに漉し氷水で冷ます。

⑤生クリームを固めに立て冷ましたチョコのアングレーズと合わせ冷凍庫で冷やし固める。

⑥1時間後、混ぜ全体を均一にし再度、冷凍庫で固める。

■クッキー生地
薄力粉…60g　　　　　　　　
グラニュー糖…40g　　　　　
卵白…40g　　　　　　　　　
サラダ油…10g

①薄力粉をふるいグラニュー糖を混ぜる。

②卵白、サラダ油を加え粉っけがなくなるまで混ぜ合わせる。

③生地を天板に薄く延ばし160℃に予熱したオーブンで10分～14分焼き上げる。
※大きさによって焼き時間は変わるので焼き色を見て判断します。

④熱いうちに丸める。

～使用した道具～
シリコンシート
ホームセンターで購入しました。

・アイスコーンを型はビニールシートをくり抜いたの物
・三角の木材
どちらも東急ハンズで購入したの物になります。。

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■chocolate ice cream
250ml…milk
Vanilla paste
50g…egg yolk
60g…Granulated sugar
100g…chocolate
100　ml…heavy cream

① Combine egg yolk and granulated sugar in a bowl and blanche (mix until whitish).

② Put milk and vanilla beans in a pan and combine with the boiled egg yolk.

③ Heat the apareil over medium heat to 82℃ and make an glaze.
*Because it becomes scrambled eggs if left unattended, mix it constantly.

④ Slice into a bowl with chocolate and cool with ice water.

⑤ Put the fresh cream in a solid and chill it and mix it with the chocolate Anglaise.

⑥ Mix every 1 to 2 hours to make the whole uniform.

■Cookie dough
60g…Flour
40g…Granulated sugar
40g…Egg white
10g…Salad oil

① Sift flour and mix with granulated sugar.

② Add egg white and salad oil and mix until there is no dust.

③ Thinly spread the dough on a baking sheet and bake in an oven preheated to 160°C for 10 to 14 minutes.
*The baking time depends on the size, so judge by looking at the baking color.

④ Roll while hot.

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