Балык горячего копчения. Такой приготовит каждый.

Описание: Балык свиной горячего копчения.
Вот, только разрезанный после горячего копчения балык. Он получается ароматный, очень сочный, в меру соленый. Обратите внимание, как мясо до сих пор сочится. На видео нарезаю балык уже отстоявшийся около восьми часов.
Для того чтобы закоптить мясо, сперва надо замочить его на четыре суток в рассоле.
.............................................................................................................
Рассол на 1 литр воды комнатной температуры:
Соль пищевая, каменная, 45 грамм,
Соль нитритная, 0,6 %, 45 грамм.
.............................................................................................................
Соль, хорошо размешать и растворить в воде. Затем свинину залить рассолом и проколоть вилкой со всех сторон, так солиться мясо будет четыре суток. Балык можно раз в сутки прокалывать вилкой и переворачивать, со временем балык становится тверже, а рассол мутнее.
После четырех суток, надо хорошо просушить в духовке, на решетке снизу лучше установить противень, чтобы раствор стекал в него, с температурой воздуха в ней 40 градусов по Цельсию, около 4-9 часов, дверцу духовки слегка приоткрыть. Или сушить в проветриваемом помещении, на улице, подвесив на крюк.
Перед копчением балык должен быть сухим и теплым внутри, таким образом, будет равномерная, красивая корочка и мясо прокоптиться хорошо внутрь.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
И вот еще наглядно, балык только с коптилки, в это время он сочный и его лучше нарезать более широкими кусочками, а вот когда остынет, как в начале видео то нарезать можно и тоньше. Остановиться сложно настолько вкусным получается, что в другом приготовлении балык становится просто пресным по вкусу. Да и еще за нитритную соль, скажу ее лучше добавлять в рассол, потому как цвет остается привлекательный, со свежим розовым окрасом, и балык дольше хранится. И еще балык замоченный в рассоле с нитритной солью, нельзя подвергать высоким температурам, потому как при 150 градусов по Цельсию, нитритная соль распадается на вредные вещества!




Отредактировано VideoGuru:https://videoguru.page.link/Best