Separación e identificación de los ácidos tartárico, málico y láctico en muestras de vinos | | UPV

Описание: Título: Separación e identificación de los ácidos tartárico, málico y láctico en muestras de vinos mediante cromatografía sobre papel

Descripción: Presentación de los objetivos, fundamentos y metodología de la práctica de laboratorio Llorens Molina, JA. (2008). Separación e identificación de los ácidos tartárico, málico y láctico en muestras de vinos mediante cromatografía sobre papel. http://hdl.handle.net/10251/1427

Descripción automática: En este video, se explica una práctica de laboratorio para separar e identificar los ácidos láctico, málico y tartárico en muestras de vino usando cromatografía sobre papel. Esta técnica se destaca por ser rápida, económica y simple, y permite la diferenciación de los constituyentes de la acidez fija de los vinos y la valoración cualitativa de la fermentación maloláctica, un proceso clave en enología que mejora la calidad del vino al disminuir la acidez y suavizar su sabor.

El procedimiento se inicia aplicando los ácidos puros y muestras de vino en una hoja de papel, que posteriormente se convierte en un cilindro y se coloca en un eluyente para que los ácidos se separen por capilaridad. Después de la separación, se observan las manchas para identificar los ácidos comparándolos con patrones de referencia y se calcula el valor Rf, que indica la relación entre la movilidad de la sustancia y la del eluyente. Por último, se analizan las muestras de vino para detectar los ácidos presentes.

Autor/a: Llorens Molina Juan Antonio



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