Walnuss-Dinkel-Vollkorn-Brot aus dem Dutch Oven

Описание: Kai von PottWild zeigt euch, wie er das Walnuss-Dinkel-Vollkornbrot im Dutch Oven backt. Das Rezept ist wirklich einfach, weil nicht viel geknetet werden muss und auch keine Gehzeit zu beachten ist.

Rezept ha'm wa auch:

Zutaten:
600g Dinkelvollkornmehl
150g Walnüsse
40g Mandeln
600ml Wasser
2 Tüten Trockenhefe
2TL Salz
2EL Apfelessig
80g Leinsamen
80g Sonnenblumenkerne
50g Kürbiskerne
2 Hände voll Haferflocken

Zubereitung:
1. Die Kastenform ganz dünn mit Butterschmalz einfetten.
2. Die Walnusskerne und die Mandeln für 15 Minuten in aufgekochtes heißes Wasser zum Einweichen geben.
3. Danach aus dem Wasser nehmen und die Haut von den Mandeln pellen und beides klein hacken. Das Wasser abkühlen lassen oder nochmal frische lauwarme 600ml Wasser nehmen.
4. 15 Briketts zünden.
5. Nun alle Zutaten, außer den Haferflocken in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Wasser mit einem Kochlöffel ca. 5 Minuten verkneten (alternativ: Küchenmaschine 5 Minuten langsam kneten lassen).
6. Jetzt den Teig in die Kastenform geben und die Haferflocken obenauf andrücken, danach mit einem scharfen Messer mittig einmal ca. 1cm tief einschneiden.
7. Dann für 60 Minuten dopfen, 9 Briketts oben, 6 unten. Oder einfach kalt in den Backofen und ohne Deckel auf mittlerer Schiene für 60 Minuten bei 200 Grad. Gehen muss da nichts.
8. Nach Ablauf der Zeit in der Kastenform 15 Minuten ruhen lassen.
9. Zuletzt aus der Form stürzen und auf einem Gitter (oder ein paar Stöckchen ;-) )abkühlen lassen.

Guten Appetit!

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