Ein Hauch von Paris: Kalbsfrikassee à la Paris

Описание: Tauche ein in die kulinarische Welt von Paris mit diesem exquisiten Kalbsfrikassee-Rezept! Zartes Kalbfleisch, köstliches Gemüse und eine feine Sahnesauce vereinen sich zu einem wahren Gaumenschmaus. Verfeinert mit Zitronensaft, Muskatnuss und einer Prise Salz und Pfeffer, entführt dich dieses Gericht direkt in die Straßen von Paris. Lass dich von den Aromen verzaubern und genieße den Geschmack der französischen Küche in deinem eigenen Zuhause!

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Kalbsfrikasse
8 Portionen

Zutaten:
800 g Kalbsbrust, in 3 cm Würfel geschnitten
150 g Karotten, Sellerie, gelbe Rüben, geschält und gewürfelt
1/2 Stk Karfiol (Blumenkohl), klein in Röschen zerteilt
50 g Erbsen
100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
20 g Butter
20 g Mehl
125 ml Obers (Sahne)
Zitronensaft
Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Kalbfleisch in kaltem Wasser knapp bedecken. Geschältes Wurzelgemüse, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt schwach köcheln lassen, bis das Gemüse kernig ist. Gemüse herausnehmen und in Würfel schneiden.
Das Fleisch weichkochen und aus dem Sud heben. Karfiol, Erbsen und Champignons in den Sud geben und weich kochen. Sud abseihen, aber auffangen und zurück auf den Herd stellen.
Mehl und Butter schmelzen, mit etwas Sud aufgießen, um eine Mehlschwitze anzudicken. Alles zum Rest geben und aufkochen – die Konsistenz soll leicht gebunden sein.
Obers dazugeben und erneut aufkochen. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Beim Servieren das Fleisch anrichten und die Sauce mit Eigelb legieren, um ihr eine glänzende Konsistenz zu verleihen.

Genieße dieses köstliche Kalbsfrikassee mit einer feinen Pariser Note! 🍲✨


Was gibt es schöneres als mit gutem Essen Menschen glücklich zu machen?
Dieser Antrieb beflügelt mich täglich im Job als Küchenchef, als Unternehmer bei Kochevents, beim Dreh zu Kochsendungen sowie ganz besonders im Privatleben.

Kochen ist meine Berufung, Kochen ist mein Lifestyle. Begleiten Sie mich auf meiner Reise.
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Viel Spass beim anschauen

Stefan Haas
3 - Haubenkoch & Diplom Biersommelier

PS: Schaut das Video am besten am Fernseher und dreht die Musik dazu laut auf! Herrlich….

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