인절미커스타드를 넣은 쑥인절미마들렌 만들기 / Mugwort Injeomi Madeleine Recipe
Автор: 조이앤베이킹 Joy n Baking
Загружено: 2021-07-18
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Описание:
쑥마들렌
재료: 계란 110g(중간크기 2개), 박력분 100g, 쑥가루 10g, 버터 110g, 설탕 110g, 베이킹파우더 5g, 소금 한 꼬집
1. 마들렌틀에 버터칠 하고 사용 전까지 냉장보관 하기
(*반죽이 틀에서 잘 떨어지면 생략 가능함)
2. 계란을 가볍게 풀어준 후 설탕을 넣고 골고루 섞기
3. 박력분, 쑥가루, 베이킹파우더, 소금을 채쳐 넣고 가루가 보이지 않도록 휘퍼로 골고루 섞어주기
(*채 위에 남는 쑥가루도 같이 넣어서 섞어주세요!)
4. 40~50도로 녹인 버터를 반죽에 넣고 골고루 섞기
5. 주걱으로 볼 주변을 깨끗하게 정리한 후 볼에 랩을 씌워서 냉장고에 1시간 이상 휴지시키기
(*휴지하는 동안 오븐을 190도에 20분 이상 예열하세요.)
6. 반죽을 꺼내서 주걱으로 부드럽게 저어가며 기포를 정리하고 짤주머니에 담기
7. 냉장보관한 틀을 꺼내서 반죽을 80~90% 팬닝하기
(*팬닝하기 전에 강력분을 채쳐서 코팅하면 더 잘 떨어져요.)
8. 예열한 오븐에 180도에서 11~13분간 굽기
(굽는 시간은 팬닝량과 오븐에 따라 달라질 수 있어요!)
9. 오븐에서 꺼낸채로 5분 정도 식혔다가 뒤집어서 틀 위에서 완전히 식히기
10. 깍지(지름 1cm)나 애플코어러로 가운데에 홈을 만들어서 인절미크림을 채워주면 완성
인절미커스타드크림
재료: 노른자 2개, 설탕 20g, 우유 140g, 옥수수전분 10g, 볶은 콩가루 20g, 생크림 100g+설탕 10g(생략 가능)
1. 노른자와 설탕을 거품기로 골고루 섞기
2. 전분을 채쳐서 뭉치치 않도록 섞어주기
3. 우유를 끓기 전까지 데워서 노른자 쪽에 천천히 부어가면서 고르게 섞기
4. 노른자+우유 혼합물을 다시 냄비에 부어서 센 불에 쉬지않고 저어주기
5. 커스타드가 걸쭉하게 완성되면 불에서 내려 콩가루를 채쳐 넣고 골고루 섞기
6. 트레이 위에 랩을 씌운 후 인절미커스타드를 펼쳐 놓고, 그 위에 랩을 밀착시켜서 냉동실에 15분간 식히기
7. 차가워진 커스타드를 채에 내려서 주걱으로 부드럽게 풀어주기
8. 차가운 생크림을 얼음물 위에서 단단하게 휘핑한 후, 인절미커스타드 쪽에 넣어서 골고루 섞기
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