Pane ai grani antichi e lievito di birra: Ricetta Base
Автор: Alessio Farina
Загружено: 2020-01-17
Просмотров: 12977
Описание:
Ho perfezionato la ricetta base per fare un pane con farine di grani antichi.
Qui il video tutorial più completo:
• Pane di Tumminia e lievito di birra: video...
La ricetta è pensata per i principianti, non occorre nessuno strumento in particolare se non le vostre mani. Tumminia, Perciasacchi, Maiorca, Russello sono tutti grani antichi siciliani che vanno benissimo per le vostre preparazioni.
Qui trovate le istruzioni più dettagliate:
https://www.ilbarattolodelleidee.org/...
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/ graniantichi.pastamadre
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LIEVITINO
10 gr ldb fresco
250 ml di acqua
50 gr farina 0 (o semola rimacinata)
Raddoppia e collassa in circa 2,5 ore
IMPASTO:
300 gr acqua
Lievitino
500 gr di farina integrale
20 gr olio
20 gr sale
40 gr aceto
PROCEDIMENTO:
Sciogliere lievitino in 100 ml acqua
Aggiungere 50 gr di farina integrale
Sbattere ed arieggiare con la frusta
Mettere tutta la farina integrale
Impastare in ciotola
Massaggiare con 2 cucchiaini di aceto
L’impasto dovrebbe irrigidirsi
Aggiungere 50 ml di acqua
Lavorare e chiudere con olio e sale
Piegare e Pirlare 3 volte
Attendere crescita di 1,5 volte
Chiudere e mettere nel cestino
Far lievitare
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