フランスの本格伝統料理　家庭で作れるとろけるチキンフリカッセ　Le fricassé de poulet

Описание: フランス伝統の本格チキンフリカッセを、より高度な調理テクニックで家庭でも再現するレシピ動画です。鶏肉をジューシーに仕上げるための火入れや、白いクリームソースの濃厚で滑らかな仕上げ方、香り高いリ・ピラフとの組み合わせまで、ステップごとに丁寧に解説します。
本格的なフランス料理を学びたい方や、料理上級者の方にも挑戦していただける内容です。家庭で味わえるフランスのごちそうを、プロのコツを取り入れて楽しんでみてください。

材料
鶏肉　　　１羽
マッシュルーム　２００g
パールオニオン　２５０g
オイル　　　大さじ１
フォン・ブラン　８００ml
-バター　　　　　　３０g
-小麦粉　　　　　　３０g
-白ワイン　　　　　１５０ml
クリーム　　　　　１２０ml
-塩　コショウ　　　　適量
-パセリ　　　　　　　少々
ピラフ
米　　　　　　　　２００g
玉ねぎ　　　　　　　１個
バター　　　　　　　１０g
油　　　　　　　　　大さじ１
-白ワイン　　　　　　１５０ml
フォン・ブラン　　　４００ml
-タイム、ローリエ　　　少々
-塩　コショウ　　　　　少々
-バター（最後に）　　　１０g
-パセリ　　　　　　　　少々
フォン・ブラン
鳥の骨　　　　　６５０g
水　　　　　　　２L
-玉ねぎ　　　　　１個　１１０g
-にんじん　　　　１個　１１５g
-セロリ　　　　　1/2個　７０g
ブーケ・ガルニ　1個
（パセリの茎、タイム、ローリエ、セロリの葉、ポロネギの緑部分）
-レモングラス　　　1本
-ニンニク　　　　　３片
-しょうが　　　　　２０g
-マッシュルームの足　少々
黒コショウ　　　　小さじ１
-粗塩　　　　　　　大さじ１（１５g）

🇺🇸🇬🇧
This recipe video shows how to recreate a classic French chicken fricassée at home using advanced cooking techniques. Learn how to cook the chicken to juicy perfection, create a rich and smooth white cream sauce, and pair it with aromatic pilaf rice. Each step is carefully explained.
This recipe is suitable for those who want to learn authentic French cooking or advanced home cooks looking for a challenge. Enjoy a French feast at home with professional tips and techniques.

Ingredients
Chicken Fricassée
Chicken – 1 whole
Mushrooms – 200 g
Pearl onions – 250 g
Oil – 1 tbsp
White stock – 800 ml
Butter – 30 g
Flour – 30 g
White wine – 150 ml
Salt & pepper – to taste
Cream 120ml
Parsley – a little
Pilaf
Rice – 200 g
Onion – 1
Butter – 10 g
Oil – 1 tbsp
White wine – 150 ml
White stock – 400 ml
Thyme, bay leaf – a little
Salt & pepper – to taste
Butter (for finishing) – 10 g
Parsley – a little
White Stock
Chicken bones – 650 g
Water – 2 L
Onion – 1 (110 g)
Carrot – 1 (115 g)
Celery – 1/2 (70 g)
Bouquet garni – 1
(parsley stems, thyme, bay leaf, celery leaves, green part of leek)
Lemongrass – 1 stalk
Garlic – 3 cloves
Ginger – 20 g
Mushroom stems – a little
Black pepper – 1 tsp
Coarse salt – 15 g

🇫🇷

Cette vidéo de recette montre comment reproduire à la maison un classique de la cuisine française : le fricassé de poulet, en utilisant des techniques de cuisson avancées. Apprenez à cuire le poulet pour qu’il reste juteux, à préparer une sauce blanche crémeuse et onctueuse, et à l’associer à un riz pilaf parfumé. Chaque étape est expliquée en détail.
Cette recette convient à ceux qui souhaitent apprendre la cuisine française authentique ou aux cuisiniers expérimentés à la recherche d’un défi. Profitez d’un véritable festin français à la maison grâce aux astuces de chef.
Ingrédients
Fricassée de Poulet
Poulet – 1 entier
Champignons – 200 g
Oignons grelots – 250 g
Huile – 1 c. à soupe
Fond blanc – 800 ml
Beurre – 30 g
Farine – 30 g
Vin blanc – 150 ml
Creme -- 120ml
Sel et poivre – au goût
Persil – un peu
Pilaf
Riz – 200 g
Oignon – 1
Beurre – 10 g
Huile – 1 c. à soupe
Vin blanc – 150 ml
Fond blanc – 400 ml
Thym, feuille de laurier – un peu
Sel et poivre – au goût
Beurre (pour la finition) – 10 g
Persil – un peu
Fond Blanc
Os de poulet – 650 g
Eau – 2 L
Oignon – 1 (110 g)
Carotte – 1 (115 g)
Céleri – 1/2 (70 g)
Bouquet garni – 1
(tiges de persil, thym, feuille de laurier, feuilles de céleri, partie verte du poireau)
Citronnelle – 1 tige
Ail – 3 gousses
Gingembre – 20 g
Pieds de champignons – un peu
Poivre noir – 1 c. à café
Gros sel – 15 g