【玉ねぎ醤】自家製コンソメ！やみつき旨味発酵調味料！for vege& vegan How to make Onion hishio is like consommé.

Описание: ＜玉ねぎ醤＞玉ねぎでコンソメ作り！！ビーガン＆ベジ対応も。旨味発酵調味料

玉ねぎ（新玉ねぎも、貯蔵も）と、ひしおの糀で玉ねぎ醤を作りましょう。

白米麹と違い、醤の糀は大豆、麦のタンパク質が多いので旨味がさらに増します。
酵素も多いので、分解も早くコンソメ風味になるのが早いです。

すりおろした玉ねぎと醤の糀と塩を混ぜるだけ。あとは常温発酵させて3日くらいから
食べられます。
美味しくなるのは、季節によりますが、春、秋だと１週間くらいがおすすめ。

冬は２週間くらい、夏は4日くらいで完成。

保存は、、、
美味しい味になったら、冷凍庫へジップロックそのままで入れるか、アイスキューブにして保存します。そのまま解凍せずにつかえます。
＊冷蔵庫に入れません。
冷蔵庫に長期間保存すると乳酸菌が増えて、酸味がでてきます。

●使用した名刀味噌の＜ひしおの糀＞
https://meitoumiso.ocnk.net/product/15

便利すぎる醤のシリーズ動画

材料の名刀味噌のひしおの糀はこちらから購入できます。
↓↓
ＢASEサイト
https://hakkoclub.thebase.in/items/34...


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動画もくじ


0:00 オープニング
1:14　玉ねぎ醤作り
3:19　玉ねぎ醤のコンソメスープ作り
4:20　玉ねぎ醤のオムレツ作り
5:40　玉ねぎ醤の他の料理活用レシピ





●玉ねぎ醤レシピ

＜材料＞
玉ねぎ３００g
ひしおの糀（岡山の名刀味噌本舗)１００g
塩　３０g （塩分濃度７％）

岡山の名刀味噌本舗、ひしおの麹→（味噌用の大麦糀＋大豆糀半々で混ぜたもの）
　


＊水は入れません。
＊容器は殺菌した瓶や、タッパー、ジップロックをご用意ください。

作りかた
１、玉ねぎの皮をむき、ざく切りにする。
２、ミキサーに入れてペーストにする。
３、ボールに玉ねぎ、ひしおの糀、塩を入れて満遍なく混ぜる。
４、ジップロックか、殺菌したタッパーに入れて常温で保存。


POINT＞＞＞玉ねぎを大根おろしですりおろすか、ミキサーでペーストになるまで滑らかにしてください。


●玉ねぎ醤コンソメ（わかめ＆ゴマ）スープ
玉ねぎ醤　大さじ１　（山盛り）
熱湯　　１５０CC
乾燥わかめ　適量
白ごま　　少々
粗挽き胡椒　少々
オリーブオイル
イタリアンパセリ、三つ葉、パセリなど　適量

作り方
カップに全部入れてお湯を注いで、よく混ぜる。
お好みでカットした春雨など入れてもGOOD


●玉ねぎ醤の発酵オムレツ
卵２個
水　５０CC
玉ねぎ醤　大さじ２（山盛り）
カットしたパプリカ、人参、チーズなど　お好み
胡椒　少々
サラダ油（オリーブオイル）小さじ１
バター　２０g

作り方
１、ボールに卵を入れてほぐす。玉ねぎ醤、水、具材、胡椒を入れて混ぜておく。

２、フライバンを熱し、サラダ油、バターを入れて溶かし、１を一気に入れて固まったらゴムベラで数回混ぜてフライパンの淵に集める。
＊混ぜすぎないことと、ゴムベラを使うのがポイント

３、お皿に形整えて盛り付ける。

#玉ねぎ醤　#自家製コンソメ #ビーガンベジタリアン


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Making Consommé with Onion Sauce! Vegan and veggie friendly. Delicious fermented seasoning

Make onion sauce with onions (both fresh and stored) and hishio malt.
Just mix grated onions, hishio malt, and salt. Then let it ferment at room temperature for about three days.
It's ready to eat.
The best time to eat it depends on the season, but in spring and autumn, it should last about a week.
In winter, it takes about two weeks, and in summer, about four days.
Once it tastes good, you can store it in the freezer in a ziplock or as ice cubes. You can use it without thawing it.
Do not store in the refrigerator.
If you keep it in the refrigerator for a long time, the lactic acid bacteria will increase and it will become sour.

Video Contents

0:00 Opening
1:14 Making Onion Sauce
3:19 Making Consomme Soup with Onion Sauce
4:20 Making Omelet with Onion Sauce
5:40 Other recipes for using onion sauce

●Onion Sauce Recipe

Ingredients
300g onions
100g hishio malt (barley malt + soybean malt mixed 50/50 for miso)
30g salt (7% salt concentration)

Do not add water.
Please use sterilized bottles, tupperware, or ziplocks as containers.

How to make
1. Peel the onion and cut it into chunks.
Put them in a blender to make a paste.
3. Put the onions, hishio malt, and salt in a bowl and mix thoroughly.
Store in a ziplock or sterilized container at room temperature.


POINT…… Grate the onion with grated daikon or use a blender to smooth it out until it becomes a paste.

● Onion Sauce Consommé (Wakame & Sesame) Soup
1 tablespoon onion sauce (a heaping pile)
150 CC boiling water
Adequate amount of dried wakame seaweed
A pinch of white sesame seeds
A pinch of coarsely ground pepper
Olive oil
Italian parsley, mitsuba, parsley, etc. as needed

How to make
Pour all the ingredients into a cup, pour hot water, and mix well.
If you like, you can add vermicelli.


Fermented Omelet with Onion Sauce
2 eggs
50 CC water
2 tablespoons onion sauce (a heaping pile)
Paprika, carrot, cheese, etc. to taste
A pinch of pepper
1 teaspoon salad oil (olive oil)
20g butter

How to make
1. Put the eggs in a bowl and break them up. Mix in the onion sauce, water, ingredients, and pepper.

2. Heat a frying pan, add salad oil and butter, melt them, add 1 at a time and when it hardens, mix it a few times with a rubber spatula and gather it at the edge of the pan.
Do not over mix and use a rubber spatula.

Shape and place on a plate.