Japanese cheesecake | جذاب‌ترین چیزکیک دنیا؛ چیز کیک ژاپنی

Описание: این چیز کیک به چیز کیک لرزان هم معروفه و حسابی تو دنیا طرفدار داره، بالاخره رفتم سراغش تا همگی تجربش کنیم. فقط اینکه درست کردنش راحت نیست پس صبور باش و با دقت زیاد درستش کن! چون کوچیکترین تغییری ممکنه نتیجه زحمتت رو مطلوب نکنه
قالب کیکی که من استفاده کردم قطرش ۱۸ سانت و ارتفاعش ۸.۵ سانت هست
کالریش برایِ هر برش حدود ۱۸۰ درمیاد

1. یه ظرف فر با لبه‌های بلند انتخاب کن که ابعادش از قالب کیکت بزرگتر باشه؛ حدود ۴ سانت داخلش آب بریز و بذار توی فر با دمای ۱۲۰ درجه
2. نصف یه قابلمه‌ی کوچیک رو با آب پر کن و زمان بده تا جوش بیاد؛ بعد یه ظرف شیشه‌ای نشکن رو رویِ بخار قابلمه قرار بده. حواست باشه که ته ظرف داخل آب فرو نره
3. ۱/۴ لیوان شیر، ۱۴۰ گرم پنیر خامه‌ای و ۴۰ گرم کره‌ی ذوب شده رو داخل ظرف شیشه‌ای با همزن دستی آروم بزن تا پنیر باز بشه
4. ۵ عدد زرده‌ی تخم‌مرغ رو اضافه و ترکیب کن تا بافت یکدستی بگیره
5. ۵۰ گرم آرد سفید گندم رو با مواد هم بزن
6. شعله‌ی گاز رو خاموش کن و ۵۰ گرم نشاسته‌ی ذرت بریز
7. وقتی مواد حسابی ترکیب شدن بذارشون کنار تا بریم سراغ مرحله‌ی بعدی
8. ۵ عدد سفیده‌ی تخم‌مرغ رو با ۳/۴ لیوان شکر کم کم مخلوط کن؛ بعد از حدود ۵ دقیقه حالت فومی میگیره
9. سفیده رو آروم آروم و در چند مرحله به مخلوط زرده و پنیر اضافه کن؛ بعد از هر مرحله با لیسک از مرکز ظرف به صورت دایره‌ای همش بزن
10. قالب کیک رو بردار؛ کف و دیواره‌هاش رو با کاغذ روغنی بپوشون؛ مایع کیک رو داخلش بریز و بذارش داخل همون ظرف فر پر از آب
11. روند پخت این کیک در فر با بقیه کیک‌ها خیلی فرق داره و مرتب تغییر میکنه، برای همین قدم به قدم براتون مینویسم؛ اول ۲۰ دقیقه در دمای ۱۲۰، بعد ۱۵ دقیقه در دمای ۱۵۰ (در فر در این بین باز نشه)، حالا ۱۰ ثانیه در فر باز بمونه تا حرارت ساکن خارج بشه... دوباره ۴۰ دقیقه در دمای ۱۰۰ بمونه؛ بعد فر رو خاموش کن اما بگذار چیزکیک ۱۰ دقیقه همونجا بمونه تا خنک بشه. دربسته
12. نوش جونت
.
Today we are going to bake a Japanese cheesecake or jiggly cheesecake together
Let’s start
1. At first, fill the larger baking pan about 2,3 cm high with water
Please pay attention; the baking pan should be larger than cheesecake pan to encompass it
2. Preheat oven to 120 degrees Celsius
3. Then put the baking pan in the oven to warm the water up And we will do other procedures
4. Pour some water into a small pot and let it simmer
5. Then place a glass bowl on top of the pot of simmering water
it shouldn’t touch the surface of the water at all
6. Add ¼ cup of milk, 140 gr of cream cheese, 40 gr of butter that is melted over the steam heat
7. By using a handy whisk stir the mixture gently
8. When the cream cheese is melted in milk and butter, add 5 egg yolks and stir again
9. When the egg yolks are mixed and uniform color is obtained
10. It’s time to add 50 gr of white wheat flour and mix well
11. At this time, turn off the stove
12. And add 50 gr of corn starch and stir again until the cornstarch is mixed
The mixture should reach out to such consistency finally
13. Put the egg yolk mixture aside and beat the egg whites
14. Pour 5 egg whites into the bowl and beat them
15. And add sugar to the mixture gradually
16. Beat the egg whites with hand mixture for about 5 minutes until they are stiff
When turned upside down, these peaks should completely hold their foamy shape
17. At this step, add whipped egg whites to the egg yolk mixture
Carefully add egg whites little by little
18. Stir the mixture after adding egg whites at a time until evenly combined and uniform color is obtained
19. Then add egg whites to the mixture again
20. Stir the mixture with a circular motion carefully
21. It’s ready to be poured into the pan and the batter should have such consistency at the end
22. An 18 cm round cake pan is chosen
23. Line the bottom and sides with a parchment paper to keep batter from sticking to the pan
24. Then pour batter into the pan
25. The Japanese cheesecake is baked, remove cheesecake from the pan
26. How you put it in the oven is so important like stirring the mixture
Read it’s explanation in the caption
27. Inverting the cake is so easy with parchment paper
Invert the cake like this
28. Peel the papers off the cake Finally, it is ready
One of the features of Japanese cheesecake which is also known, is being giggly. Look!
I tried cheesecake both simple and with sugar powder on it in other countries
29. So, sprinkle some sugar powder on it
30. Slice it
It’s so tender!
.
Follow me on Instagram! Loghme_
.