P28. Using Criscito pizza dough / 카푸토 크리시토 피자 도우

Описание: Using Caputo Criscito (Biga powder)
Direct RT 2H + Fridge 48H pizza dough
Hydration 60%

Flour1 (50%) : Beksul Bread flour (P13%)
Flour2 (40%) : Caputo 0 Super Nuvola (W320, P13.5%)
Flour3 (10%) : Caputo Tipo 1 (W250, P14%)

Flour 100% : 1000g
Water 60% : 600g
IDY 0.02% : 0.2g
Salt 2.8% : 28g
Caputo Criscito 3% : 30g
Total 165.8% : 1658g (275g x4)

Mix order: salt, water, Tipo 1, bread flour, IDY, Criscito, Super Nuvola. Mix well.
1st Knead 5M. RT 10M. 2nd Knead 3M. Oil container RT 90-120M.
Divide. Oil each dough and into container Fridge 24-48H
Pull out 1H before Bake

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카푸토 크리시토(비가 파우더) 사용
직접 실온 2시간 후 냉장 24-48시간
수분율 60%

밀가루1 (50%) : 백설 강력 밀가루 (P13%)
밀가루2 (40%) : 카푸토 0 수퍼 뉴볼라 (W320, P13.5%)
밀가루3 (10%) : 카푸토 티포 원 (W250, P14%)

밀가루 100% : 1000g
물 60% : 600g
IDY 0.02% : 0.2g
소금 2.8% : 28g
카푸토 크리시토 3% : 30g
총합 165.8% : 1658g (275g x4)

재료 반죽 순서: 소금, 물, 티포원, 강력분, IDY, 크리시토, 슈퍼 누볼라. 모두 잘 섞기.
1차 반죽 5분 후 실온 10분. 2차 반죽 3분 후 오일 용기에 실온 90-120분.
소분 후 도우에 오일 바르고 냉장 24-48시간
굽기 1시간 전에 꺼내기

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0:00 Index / 오늘의 도우
0:10 Mix all / 재료 모두 섞기
1:43 1st Knead / 1차 반죽
3:18 2nd Knead / 2차 반죽
4:10 Divide / 소분
7:01 Fridge / 냉장 보관

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