How Japanese fillet snapper (Sanmai-Oroshi & Yubiki) (三枚下ろし＆湯引き)

Описание: This is how I fillet and parboil snapper at the moment. My technique is not so great but hope it helps you a bit. “Yubiki” is the one of Japanese techniques to enjoy sashimi with fish skins. There are rich Umami flavour and nutrition between the skin and fish meat. Just add one more job so that you can enjoy sashimi more! Give it try👍


鯛の三枚下ろしと湯引きの動画です。まだまだ拙いですが、何かの参考になれば幸いです。魚の皮と身の間には旨味やコラーゲンなどが豊富なのでちょっと一手間足して美味しく召し上がって下さい。




インスタもやってますので良かったら覗いてみて下さい！

[Instagram]   / yamamotokazuma  

A Japanese guy making sushi in an actual restaurant in Melbourne.
Learnt how to make sushi by myself and still learning so I am not a perfect chef but want to share my little knowledge and skills of it by sharing a clipping of my daily experience.

2014年に渡豪し、ワーホリ•学生を経て現在は料理人としてメルボルンのレストランで実際に働いています。寿司は独学なのでまだまだ勉強中ですが、日々の仕事内容などを記録がてら配信しています。