Обзор Wusthof Classic 7” Santoku Mini

Описание: Линейка Wusthof Classic представляет собой основной ассортимент Wusthof с полностью коваными клинками и рукоятками из полиоксиметилена с тройной заклёпкой. Однако сантоку имеет не традиционную немецкую форму, а заимствованную у японских ножей. Форма заимствована не только сама по себе, но и отличается более тонкой геометрией лезвия, что значительно повышает режущую способность по сравнению с поварскими ножами. Более тонкая кромка, обух и общая заточка, а также гибкое, хорошо сбалансированное лезвие делают его настоящим удовольствием.

Он изготовлен из стандартной немецкой нержавеющей стали X50CrMoV15, которая благодаря термообработке Wusthof достигает твёрдости 58 HRc. По моим наблюдениям, лезвия Wusthof работают немного лучше своих немецких аналогов: дольше остаются острыми и имеют более тонкую заточку, что обеспечивает на 10% более высокую общую производительность.

В целом, это, безусловно, сантоку высшего класса в немецком стиле, обладающий лучшими характеристиками среди ножей аналогичного типа. Важно отметить, что большинство пользователей не заметят разницы в работе стали, но большинство оценят её лёгкость и лёгкость.

Цена: 150 долларов США (ноябрь 2021 г.)
Длина: 175 мм (7 дюймов)
Обух: 2,5 мм (0,010 дюйма) у пятки
Высота: 45,3 мм (1,85 дюйма) у пятки
Вес: 181 г (6,4 унции)
Сталь: X50CrMoV15 твёрдостью 58 HRc
Геометрия режущей кромки: среднее отклонение 0,012 дюйма при заточке 11 dps с завода
Баланс: переход с больстера на рукоять из полиоксиметилена (POM)

Заточка: еженедельно, точилка Spyderco Sharpmaker под углом 40 градусов каждые 2-3 недели.

Неаффилированная ссылка: https://www.knifemerchant.com/product...