FERMENTO PADRE - Utilizzo dei fermenti in panificazione in sostituzione del lievito madre e di birra
Автор: Sacco System
Загружено: 2021-09-21
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L’utilizzo dei batteri lattici per lievitazione ha una serie di vantaggi, in primis, a differenza dei lieviti, non hanno allergeni e quindi non causano intolleranze alimentari a qualunque extra dosaggio. Essi sviluppano una fermentazione di tipo acido, alternativa a quella del lievito di birra che è alcolica, che porta alla produzione di gas (CO2) e alla ionizzazione di alcuni sali minerali migliorandone così la biodisponibilità e quindi l’assimilazione di micronutrienti essenziali come magnesio, ferro, zinco e calcio da parte del nostro corpo.
Inoltre, alcuni ceppi di batteri lattici sono in grado di produrre sostanze antimicrobiche resistenti alle alte temperature utili per migliorare la salubrità del prodotto e aumentarne la shelf-life.
Infine, grazie alla loro attività enzimatica e fermentativa sull’impasto, i batteri lattici regalano al consumatore un prodotto maggiormente digeribile e salutare, adatto ad ogni età.
Per maggiori informazioni: https://www.saccosystem.com/cat-2/it/...
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