Protocole pour pizza Napolitaine | 48h à température contrôlée

Описание: Protocole 48h au frigo pour une PIZZA NAPOLITAINE incroyable
Tu as envie de maitriser la pâte pour ton projet professionnel ou à la maison ? https://www.unnapolitaindanslesalpes....

===== LE PROTOCOLE =====
Longueur : 48h à Température contrôlée
Les avantages :
la gestion au frigo permet d'avoir un meilleur contrôle sur le temps de repos
la gestion au frigo permet une flexibilité dans la variation des temps de repos si besoin
une correcte maturation et fermentation pour arriver à une pâte excellente

Ingrédients
Farine de blé tendre Tipo00 ou Tipo0 et W270 à W320 - (Mulino Marino Soffiata 00 ou equivalentes)
Eau : 67%
Levure : 0.2%
Sel : 2.5%

0:00 Intro
0:36 Pétrissage
2:01 Pointage
2:50 Boulage
4:21 Apprêt
4:33 Etalage
5:42 Garniture pour une Margherita
5:59 Cuisson
6:11 Résultat final

===== QUI JE SUIS =====
C'est qui le Napolitain dans les Alpes ? C'est moi, Sergio, de Naples et en France depuis 2019.
En 2021, j’ai lancé Un Napolitain dans les Alpes - Ecole Nouvelle de Pizza pour proposer des formations et accompagnements pour les professionnels et les amateurs qui souhaitent maitriser les pizzas italiennes (comme la pizza Napolitaine, la pizza in Teglia romaine...) avec une méthode innovante et unique en France.
Ce qui m’a poussé à créer mon Ecole sur la pizza était l’envie de donner ma contribution à ce plat qui est dans mon cœur depuis mon enfance. Mon idée est partie d’une vision : un monde de la pizza où les fausses idées et les mythes du passé sont remplacés par la science, la technicité grâce à un approche rigoureux et logique. Mon Ecole est donc né avec la mission de réaliser cette vision en accompagnant les amateurs et les professionnels du secteur qui partagent cette vision plus moderne et renouvelée du monde de la pizza. Avec mes cours de formations, je veux conduire mes élevés vers une compréhension globale de la science de la pizza et leur permettre ainsi de réaliser la meilleure pizza possible, avec contrôle, régularité et authenticité.


===== CONTACT =====
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