Курица по-королевски – оригинальный классический рецепт (до его изменений)

Описание: Каким должен был быть «Курица а-ля Кинг» — до того, как он постепенно изменился.

«Курица а-ля Кинг» часто запоминается как тяжелое, пересоленное сливочное блюдо.

Но в своем первоначальном виде этот классический американский рецепт был совсем другим.

В 1940-х и 1950-х годах «Курица а-ля Кинг» была основным блюдом в ресторанах отелей — спокойным, элегантным и тщательно сбалансированным.
Она не должна была быть смелой или броской. Она была создана для того, чтобы спокойно удовлетворять гостей, без сюрпризов.

Без чеснока.
Без сыра.

Без современной паники.

В этом эпизоде ​​«Закусочной Апауло» мы приготовим «Курицу а-ля Кинг» по оригинальному рецепту середины века — с нежно отваренной курицей, светлым и сбалансированным соусом, классическими овощами и сдержанными техниками, которые когда-то сделали это блюдо любимым блюдом в меню американских отелей.

Если вы знали только более тяжелые и насыщенные версии, этот оригинальный рецепт может вас удивить.

И как только вы попробуете это в таком виде, современные интерпретации вдруг покажутся… немного запутанными.

Это не переосмысление.
Это реставрация элегантной классики середины века.

🍽️ Ингредиенты

Куриная грудка

Сливочное масло

Мука

Куриный бульон

Сливки или сгущенное молоко

Сухой херес или коньяк (необязательно, но соответствует стилю той эпохи)

Грибы

Зеленый болгарский перец

Пименто (или маринованный красный болгарский перец)

Яичные желтки

Лимонный сок

Соль

Белый перец

Мускатный орех (необязательно)

Петрушка (необязательно, для украшения)

Главы:

00:00 – Классика, которую, как нам кажется, мы знаем
01:11 – Приготовление курицы
02:53 – Приготовление соуса
03:59 – История курицы по-королевски
04:38 – Сливочность и баланс
07:11 – Овощи и приправы
09:39 – Яичные желтки и конечная текстура
10:55 – Завершение Вместе
11:56 – Как это традиционно подавалось
13:04 – Заключительные мысли

Музыкальные кредиты 🎶:

Ambassadors_Me_And_The_Man_In_The_Moon - archive.org/details/Free_20s_Jazz_Collection - Общественное достояние

Jane Street - TrackTribe - YouTubeAudioLibrary
Walk through the Park - TrackTribe - YouTubeAudioLibrary
A Brand New Start - TrackTribe - YouTubeAudioLibrary

____

Это видео содержит исторические кадры, взятые с archive.org, все из которых находятся в общественном достоянии.