#625

Описание: 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

じゃがいものファルシ
Pommes de terre farcies

【材料】 2〜3人前
じゃがいも　小さめ3個
好きなきのこ　1パック
にんにく　1片
ベーコン　50g

小麦粉　大さじ１
カレー粉　小さじ１
牛乳　200cc

チーズ　お好みで
塩、胡椒　適量
無塩バター　30g

【準備】
・じゃがいもは皮のまま茹でておく。半分に切ってくり抜く。
・きのこは食べやすくカットする。
・ベーコンは角切りにする。にんにくはみじん切りにする。

【手順】
1.フライパンにバターを熱し、ベーコン、きのこ、にんにくを炒める。塩、胡椒で味をする。

2.小麦粉、カレー粉を加えよく炒める。

3.牛乳を少しづつ入れ、濃度をつける。塩、胡椒で味をする。

4.くり抜いたじゃがいもも加える。

5.スキレットにじゃがいもをのせ、具とチーズをたっぷり乗せる。

6.トースターで10分焼く。（180℃）

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シュヴルニイ ルージュ ヴィヴィエ
Cheverny Rouge “Vivier”
ドメーヌ デ ユウアール
Domaine des Huards
フランス　ロワール

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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