ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ! Рецепт по ГОСТу! Ржано-пшеничный хлеб на закваске. / Darnitsky bread

Описание: Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
На платформе Авито вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40% https://clck.ru/38YUi5
******************************************
Хлеб Дарницкий - один из самых популярных и любимых сортов хлеба в России! Многие начинающие хлебопеки для своей первой выпечки ржаного хлеба выбирают именно его, и это не удивительно, ведь этот хлеб в формовом варианте довольно прост в исполнении и при этом очень вкусный!
На канале уже есть рецепт Дарницкого (который завоевал сердца домашних хлебопёков!), более быстрого в приготовлении    • ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на ржаной закваске! Встреча...   - он очень вкусный, но совершенно не по ГОСТу, прям много отступлений в технологии и рецептуре. А мне, как ценителю советского хлебопечения, просто необходимо было испечь и попробовать тот самый Дарницкий, рецептуру которого утвердили уже в далёком 1985 году, а первый ГОСТ в 1986 году. Не смотря на самый простой состав, хлеб получается интересного и приятного вкуса (даже неожиданно!) Советую к выпечке!)
******************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там вы найдёте ещё больше полезной информации:
Telegram https://t.me/xleb_info
ВКонтакте https://vk.com/xleb_info
Присоединяйтесь!
Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): https://dzen.ru/baking_bread
******************************************
Рецепт на 1 формовой хлеб весом ~800 гр.
Для освежения стартера возьмите:
• 5 гр. ржаного стартера из холодильника
• 15 гр. ржаной обдирной муки
• 15 гр. воды
Всё смешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов (т.е. на ночь!)

Для густой закваски:
• 35 гр. освежённого (активного) стартера
• 150 гр. ржаной обдирной муки
• 105 гр. воды

Для теста:
• 285 гр. (вся) зрелой закваски
• 200 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 135 гр. ржаной обдирной муки
• 8 гр. соли
• 230 гр. воды
******************************************
Примечание:
Если вы ведёте свою ржаную закваску на столе, то вам не требуется освежение стартера, начинайте с густой закваски.
Брожение закваски 6 часов (30-32°С).
Брожение теста 1,5 часа (30-32°С).
Расстойка хлеба 45-60 минут (25-27°С).
Выпечка: первые 10 минут с малым паром при 230°С, и ещё 40 минут при 200°С.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -    • Выводим вечную ржаную закваску (стартер). ...  
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.

#ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб