Pane con farina di tipo 2 e lievito di birra fresco

Описание: Per me una ricetta del pane fatto con lievito di birra è cosa molto "complessa": occuparsene stando attenti a non far collassare gli impasti nel giro di poche ore, io che sono abituata ai tempi dettati dalla pasta madre, non è cosa semplice e lineare. Secondo me ci vuole un'allerta maggiore quando si lavora su questa linea. Ma certo non è impossibile, con impegno e dedizione questo pane casalingo con farina tipo 2 riuscirà alla grande.

Il pane casalingo con farina tipo 2 che ho preparato io (una farina macinata a pietra, per inciso) ha un'idratazione del 65%, quindi la sua mollica è parecchio soffice e non è quindi un pane croccante. I buchi si hanno comunque, ma con una lavorazione semplicissima come questa, dove non c'è maturazione, ma solo lievitazione, risulterà essere un pane "normale" ma pur sempre di alto livello nel gusto, nell'aspetto, nella consistenza generale.

L'autolisi è una tecnica ormai molto conosciuta anche tra noi massaie: basta lavorare l'intera dose di farina scelta con una buona parte dell'acqua prevista, impastare almeno 5 minuti e far riposare per 30. Dopo si può procedere alla lavorazione del pane vero e proprio. Io ho avviato la mia autolisi con il chilogrammo di farina tipo 2 e 500 ml d'acqua, i restanti 150 ml li ho dosati poco alla volta dopo.

Moltissimi altri consigli utili e le dosi complete della ricetta le trovi al seguente link: https://bit.ly/3bRDhjf

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