에스파뇰 소스, 그 깊은 맛의 역사 - 찰나의 아트식탁

Описание: 프랑스 요리의 근간이 되는 다섯 가지 마더 소스,
그중 가장 깊고 진한 맛을 지닌 에스파뇰 소스의 유래를 아시나요?

'스페인풍(espagnole)'이라는 이름을 가진 이 소스의 전설은
17세기 프랑스와 스페인의 왕실 결혼식에서 시작됩니다.
그리고 19세기, 위대한 셰프 카렘과 에스코피에의 손끝에서 완성되었죠.

지금 우리가 즐기는 데미글라스, 샤쇠르, 부르기뇽 소스까지—
모두 이 한 가지 소스에서 태어났습니다.




Among the five classic "mother sauces" of French cuisine,
Espagnole Sauce stands out for its deep, rich flavor.

But why is this French sauce called “Spanish-style”?
The legend traces back to a 17th-century royal wedding between France and Spain—
And it was perfected by culinary masters Carême and Escoffier in later centuries.

From demi-glace to chasseur and bourguignon,
many beloved sauces were born from this one foundation.