Biscotti di Natale vegani senza glutine e senza zucchero raffinato

Описание: biscotti di Natale alle nocciole sono biscotti vegani senza glutine e senza zucchero raffinato

Ingredienti per circa 10-12 biscotti in base allo spessore

70 g di farina di nocciole
30 g di farina di mandorle
30 g di farina di riso
35 g di sciroppo di riso integrale
10 g di olio extravergine di oliva dal gusto delicato
20 g di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di spezie pan di zenzero

Procedimento

Puoi ottenere farine di frutta secca fatte in casa semplicemente frullando mandorle o nocciole tostate e completamente fredde in un mixer potente, azionandolo a impulsi per evitare che rilascino olio. Passa poi la farina ottenuta attraverso un colino per una texture più fine e uniforme.
Utile metterle in frigo 10–15 minuti prima di usarle, soprattutto se le hai appena frullate. La frutta secca, scaldandosi nel mixer, tende a rilasciare un po’ di olio: raffreddarla aiuta a stabilizzarla, renderla più asciutta e ottenere una frolla più facile da lavorare e meno unta.
In una ciotola unisci la farina di frutta secca con la farina di riso, il sale e la cannella. Mescola con una spatola.
Versa lo sciroppo di riso, l’olio extravergine e l’acqua. Impasta rapidamente con le mani o con una spatola fino a ottenere una frolla morbida ma compatta.
Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi gradualmente altra acqua, 1 cucchiaino alla volta (o di sciroppo, se vuoi maggiore dolcezza).
Avvolgi l’impasto nella carta forno. Lascia riposare 15 minuti in frigorifero: questo passaggio lo renderà più facile da stendere.
Riprendi la frolla e stendila tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 3–4 mm. Creai i biscotti di Natale con gli stampini.
Disponi i biscotti su una griglia rivestita con un tappetino di silicone forato e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 10–12 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi leggermente. Ricorda che la frolla continua a cuocere fuori dal forno!
Lasciali raffreddare completamente: diventeranno più croccanti.