Mach das einmal… und du wirst nie wieder anders kochen!

Описание: Klassische Lasagne mit Hackfleischsoße & hausgemachter Béchamel

ZUTATEN

Für die Hackfleischsoße (Ragù):

· Rinderhackfleisch — 500-600 g
· Zwiebel — 1 große (ca. 150 g)
· Karotte — 1-2 mittelgroße (ca. 150 g)
· Knoblauch — 2-3 Zehen
· Tomatenmark — 2 EL (oder passierte Tomaten — 500 ml)
· Wasser oder Brühe — 200-300 ml
· Olivenöl — 2 EL
· Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
· Getrockneter Oregano/Basilikum — 1 TL
· Zucker — 1 Prise (um die Säure auszugleichen)

Für die Béchamelsauce:

· Milch — 500 ml
· Butter — 50 g
· Weizenmehl — 50 g (ca. 4 gehäufte EL)
· Salz — ½ - 1 TL oder nach Geschmack
· Gemahlener schwarzer Pfeffer — eine Prise
· Geriebene Muskatnuss — ¼ - ½ TL (unbedingt!)

Der Rest:

· Lasagneplatten (trocken, vorgekocht) — 250 g (12-16 Platten)
· Mozzarella — 300-400 g (gerieben)
· Parmesankäse — 70-100 g (gerieben)

ZUBEREITUNGSSCHRITTE

1. Zubereitung der Hackfleischsoße (Hauptsauce)
Dies ist der längste Schritt, aber er bestimmt den gesamten Geschmack.

1. Zwiebel und Karotte fein würfeln. Knoblauch hacken.
2. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten (5 Min.).
3. Karotte hinzufügen und weitere 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich ist.
4. Hackfleisch hinzufügen und mit einem Pfannenwender in kleine Stücke zerbröseln. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch seine Farbe ändert.
5. Tomatenmark (oder passierte Tomaten), Knoblauch und getrocknete Kräuter dazugeben. 2-3 Minuten unter Rühren kochen.
6. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer zugeben.
7. Zugedeckt auf kleinster Hitze mindestens 40-60 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt und das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren. Am Ende sollte das Ragù dicklich, nicht wässrig sein.

2. Zubereitung der Béchamelsauce

1. Alles vorbereiten: Milch leicht erwärmen (nicht kochen). Butter und Mehl abmessen.
2. Mehlschwitze: In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Hitze auf niedrig stellen und das gesamte Mehl einrühren. Kräftig mit einem Schneebesen verquirlen, damit keine Klumpen entstehen. Diese Paste (Mehlschwitze) unter ständigem Rühren 1-2 Minuten erwärmen, damit das Mehl seinen rohen Geschmack verliert, aber nicht bräunt (sie sollte hellgolden sein).
3. Milch einrühren: Beginnen Sie, die warme Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einzulaufen zu lassen! Das ist der Schlüssel für eine glatte Soße.
4. Nach Zugabe der gesamten Milch die Hitze auf mittel stellen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Soße zum Kochen bringen und eindicken lassen. Sie sollte einen Löffel dickflüssig bedecken.
5. Sobald die Soße eingedickt ist, sofort vom Herd nehmen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken ("Kontaktfolie"), damit sich keine Haut bildet. Beiseitestellen.

3. Die Lasagne schichten

1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze, Umluft 160°C) vorheizen.
2. Einige Esslöffel Béchamel- oder Hackfleischsoße auf den Boden einer feuerfesten Form (ca. 20x30 cm) geben und verteilen. Das verhindert das Ankleben.
3. Schichten Sie in folgender Reihenfolge:
· Schicht 1: Lasagneplatten (trocken, ungekocht).
· Schicht 2: Einen Teil der Hackfleischsoße (gleichmäßig verteilen).
· Schicht 3: Einen Teil der Béchamelsauce (darübergießen und verstreichen).
· Schicht 4: Etwas geriebenen Mozzarella.
4. Wiederholen Sie die Abfolge (Platten — Fleisch — Béchamel — Käse) 3-4 Mal, je nach Höhe der Form. Die oberste Schicht sollte sein: Lasagneplatten, reichlich mit Béchamel bedeckt (damit die Platten gar werden), und eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan.

4. Backen

1. Die Form mit Alufolie abdecken.
2. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.
3. Die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blasig ist und die Ränder anfangen, Farbe zu bekommen.
4. WICHTIG: Nehmen Sie die Lasagne aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Schneiden und Servieren unbedingt 15-20 Minuten ruhen. Das ist nötig, damit die Soßen binden und die Portionen nicht auseinanderfallen.

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KURZE TIPPS:

· Für die Béchamel einen Topf mit dickem Boden und einen guten Schneebesen verwenden. Haben Sie keine Angst vor Muskatnuss – sie gibt den klassischen Geschmack.
· Wenn die Soße klumpt, sofort vom Herd nehmen und mit einem Mixer glatt pürieren, dann wieder erwärmen.
· Wenn das Ragù am Ende des Köchelns zu flüssig ist, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie es ohne Deckel einkochen.

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