MENCHI KATSU JUICY | BEEF KATSU | KATSU DAGING JAJANAN JEPANG

Описание: 🚫 Resep masakan jepang di channel ini tidak menggunakan sake, mirin, lard & pork 🚫

🌸INSTAGRAM
https://www.instagram.com/karinawakab...

🌸TIKTOK
https://www.tiktok.com/@karinawakabay...

🌸YOUTUBE
   / @karinawakabayashi  

🌸FACEBOOK
  / karinawakabayashi01  

💜LINK PRODUK YANG SAYA GUNAKAN DIVIDEO👇🏻💜
https://www.amazon.co.jp/shop/karinaw...

💙
Bahan katsu:
panko 30 gr
Susu 60 gr
Bombay 1/2 buah
Bawang putih 1 buah
Daging giling 300 gr
Lemak tambahan secukupnya kalau dagingnya tidak berlemak
Kaldu bubuk secukupnya
Lada putih secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Bubuk pala secukupnya
Bubuk rempah ‘All spice’ secukupnya
Shoyu / kecap asin jepang 10 gr
Telor 1 buah

Bahan celupan:
1 telur
40 gr tepung
30 gr susu / air

Bahan lain:
minyak / butter untuk menggoreng & menumis
Panko / tepung roti secukupnya
tepung untuk daging secukupnya

Cara:
Cincang bawang bombay & bawang putih
Tumis bombay & bawang putih sampai layu & dinginkan di suhu ruang
Campurkan 30 gr panko & 60 gr susu lalu aduk rata dan sisihkan
Siapkan wadah, masukan daging, lemak, garam, gula, kaldu bubuk, lada bubuk, pala bubuk, rempah bubuk secukupnya, telur, shoyu, bawang bombay + bawang putih yang sudah ditumis & campuran panko + susu dan aduk rata sampai adonan lengket diatas wadah yang berisi air dan es batu.
Cicipi rasa adonan daging dengan cara goreng sedikit adonan
Kalau rasanya sudah pas, ratakan adonan dan bagi 6-8 buah adonannya.
Balurkan tangan dengan minyak agar mudah membentuk menchi katsunya.
Bentuk bulat adonan dan adonan sambil di ‘lempar-tangkap’ agar padat adonannya.
Jika dirasa sudah padat, pipihkan adonan.
Adonan yang sudah dibentuk dimasukan ke dalam kulkas minimal 30 menit
Buat adonan celupan, campurkan telur, susu & terigu dan aduk rata.
Daging yang sudah didiamkan dikulkas ditaburi tepung seluruh permukaan tipis saja lalu celupkan ke adonan celupan lalu lapisi permukan dengan panko.
Goreng menchi katsu di suhu 160°C & goreng perlahan sampai matang kecoklatan seluruh permukannya dan tiriskan.
Lalu goreng lagi di suhu 180°C sebentar saja agar garing luarnya kriuk.
Hidangkan selagi panas


☘️POIN PENTING :
Jika suka menchi katsu yang bertekstur, bawang bombay dipotong jangan terlalu halus
bombay & bawang putih yang sudah ditumis harus dalam keadaan dingin saat dicampur kedalam daging
memberi bumbu saat dagingnya masih mentah membuat bumbunya mudah meresap / masuk kedalam daging
bisa tambahkan lemak kedalam adonan daging kalau daging gilingnya tidak terlalu berlemak.
Aduk adonan sampai lengket menyatu agar saat dibentuk adonannya mudah menyatu
Aduk adonan di atas wadah yang berisiair dingin + es batu agar lemak pada daging tidak keluar dan tetap dingin & agar tidak meleleh dan agar hasil gorengan menchi katsunya juicyyy. Jika tidak mau mengaduk diatas wadah isi air dingin & es batu, daging gilingnya harus 1/2 beku dan harus aduk cepat dan bentuk dengan cepat.
Jangan mencuci daging giling nanti rasa dagingnya hilang malah jadi berair.
jangan lupa cicipi rasa adonan kroket sebelum dibentuk. Ambil sedikit adonan dan goreng sampai matang untuk mencicipi rasa. Saya membuat agak asin / medok karena ingin dimakan tanpa saus
semakin lama adonan di ‘lempar-tangkap’ adonan akan semakin padat, kalau mau bagian dalamnya tidak terlalu padat jangan lama-lama di ‘lempar-tangkap’
adonan yang sudah dibentuk didiamkan minimal 30 menit didalam kulkas agar padat, mengeras dan saat digoreng tidak mudah patah
menchi katsu ditaburi tepung agar bentuknya makin kokoh & adonan celupannya menempel sempurna
saat menchi katsu di taburi panko, panko harus sambil di tekan perlahan agar saat digoreng tidak mudah lepas.
lebih baik goreng seluruh menchi katsu sampai selesai semuanya setelah itu angkat & ditiriskan dan diamkan 3-5 menit agar uap panas yang masih terperangkap didalam menchi katsu ‘mematangkan bagian dalam’ setelah itu digoreng lagi di suhu tinggi 170-180 °C (goreng kedua kali)
Di goreng 2x agar makin kriuk bagian kulit luarnya.
Ada yang menggoreng menchi katsu dengan minyak padat / campuran minyak biasa & minyak padat. Katanya kalo pake minyak padat atau campuran, hasil gorengannya jadi tidak terlalu berminyak & garing banget kulit luarnya
susu pada adonan celup & adonan menchi katsu bisa diganti air tapi lebih gurih pakai susu
tumis bombay bisa dengan butter agar rasanya lebih gurih

👉🏻 saya mencoba dagingnya tidak terlalu dingin dan saat diaduk tidak diatas wadah berisi air es batu, hasilnya jadi padat & tidak juicy.