Szegedi Hírek Sok cefre, kevés cukor 2017.10.05.

Описание: Idén is sok munkájuk van a pálinkafőzőknek. A gyömölcstermés bőséges volt, és sokan készítenek saját cefrét. Úgy tudjuk, sok nem hivatalos magánfőzde is működik, de a legális bérfőzdéknek is van munkájuk bőven.
A pálinkafőzés, a cefre lepárlása nagy szakértelmet igénylő munka. A nagyobb bérfőzdékben ez azonban nem csak a főzőmesterek érzékére van bízva, több műszer is segíti őket. A domaszéki pálinkafőzőben néhány saját megoldást is alkalmaznak. A főzőüstben keletkezett gőzöket több lépcsőben csapatják ki.
MAURER CSABA, ügyvezető, Maurer Gép Kft.:
„Végigjönnek a páracsövön, majd itt az aromatoronyba kapnak egy előhűtést, nem mindesz az se, hogy hány fokon hűtjük az alkoholgőzőket. Ugyanis vannak csonthéjas gyümölcsök, almatestű gyümölcsök, és nem azonos a hűtési folyamat.”
Ennek a rendszernek az az előnye, hogy az úgynevezett savanyúvizet nem engedi át.
Márok Tamás:
„A pálinkafőző berendezések legfontosabb részeit rézből készítik. Ez a fém ugyanis segít kinyerni a cefrében lévő aromaanyagokat, katalizáló hatásával pedig a káros anyagokat megköti.”
ha minden jól megy, a végeredmény víztisztaságú folyadék, amelynek illata a friss érett gyümölcsét idézi. Persze ehhez nemcsak jó főzde, de jó alapanyag, egészséges, érett gyümölcsből erjesztett cefre is kell. Idén a termés mennyisége jelentős volt, ám a cukortartalma nem túl magas. A gyümölcsök termesztői viszont egyre jobban megtanulják a szakmát.
KOVÁCS ATTILA, pálinkafőző mester:
„Egyre jobb, évről évre jobb. Kérik a véleményünket a mi főzetőink, és meg is hallgatják hála istennek, és ennek következtében egyre jobb pálinkák kerülnek ki a főzdéből a főzetők megelégedésére is.”
MAURER CSABA, ügyvezető, Maurer Gép Kft.
„1600-1650 a főzési díj átlagban, több főzdében is ennyibe kerül. Ennek körülbelül felét a jövedéki adó teszi ki. A másik fele pedig egy bruttó ár, amit literár után kell fizetni.”
Megkerestünk nem hivatalos főzőket is. Ők arc nélkül sem akartak kamera elé állni, de azt mondták, nekik is van bőven munkájuk, a főzési díj náluk m7.800 forint, a jövedéki adót spórolják meg.
A szezon májusban a meggyel kezdődik, és az őszi gyümölcsökkel és a törköllyel eltart januárig. Domaszéken egy nap 100-200 liter pálinkát képesek előállítani.