2820 Сицилийское шоколадное пряное печенье

Описание: Сицилийское шоколадное печенье со специями
Раме ди Наполи

Примерно 28 больших печений

1 стакан обычного печенья к чаю, измельченного в крупную крошку
1–1,5 стакана молока
4 стакана неотбеленной пшеничной муки
1 стакан сахара
2 яйца
7 столовых ложек растопленного сливочного масла
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка апельсинового мармелада
7/8 стакана несладкого какао
1 чайная ложка молотой гвоздики
1 столовая ложка молотой корицы
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка разрыхлителя

Шоколадная глазурь:
1 стакан темного шоколада
4 столовые ложки сливочного масла
1,5 стакана крупно измельченных фисташек

Высыпьте крошки печенья в среднюю миску, слегка покрыв их молоком. Оставьте набухать, пока крошки не впитают молоко, затем тщательно перемешайте до кремообразной консистенции. В отдельной большой миске смешайте остальные ингредиенты. Добавьте в смесь крошки, пропитанные молоком, и тщательно перемешайте. На этом этапе добавляйте в тесто ещё молока, понемногу, и деревянной ложкой размешивайте, пока смесь не достигнет консистенции густой пасты, похожей на заварной крем. Количество добавляемого молока будет зависеть от типа используемой крошки для печенья, но должно быть примерно от 1,5 до 2 стаканов. Консистенция должна быть довольно рыхлой и кремообразной, которая сохраняет форму на ложке, не растекаясь и не растекаясь. Оставьте тесто на час.

Разогрейте духовку до 170°C.

Застелите несколько противней пергаментной бумагой. Используйте мерную ложку или совок объёмом ¼ стакана и сформируйте из теста круги на расстоянии 2,5 см друг от друга.

Выпекайте примерно 10-15 минут или до тех пор, пока верхушки печенья не подсохнут. Выньте их из духовки и полностью остудите на решётке. Начинайте готовить глазурь только после того, как печенье остынет и будет готово к нанесению глазури.

Для приготовления глазури: растопите шоколад и масло на водяной бане на слабом огне, постоянно помешивая. Когда шоколад полностью растает и станет жидковатым, снимите его с огня и перелейте в миску. Окуните верх каждого печенья в глазурь, равномерно распределив её по поверхности, и положите печенья на решётки для просушки. Посыпьте верх каждого печенья фисташками, пока глазурь ещё тёплая, и полностью остудите.