各種香料的作用應用及用量(幹貨~建議收藏)(一)
Автор: Zoha TV
Загружено: 2017-10-12
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各種香料的作用應用及用量(幹貨~建議收藏)(一)
香料就是一些幹的植物種子、果實、根莖等在用於調味時的總稱。在烹飪中,其主要作用是:去除各種烹飪原料所含的異味,賦予食品以香味或色澤,並具有殺菌和增進食欲的功效。 常用香料一般可分為芳香類和苦香兩大類 芳香類香料主要有: 八角,桂皮,丁香,香葉,小茴香,甘草,玉竹,紫蘇,薄荷,百裡香等。 苦香類香料主要有: 肉豆蔻,白豆蔻,草豆蔻,紅蔻,草果,香砂,砂仁,山奈(沙薑),良薑,蓽撥,白芷,陳皮等 香料分別的作用和用量: 八角 八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。 在鹵菜中起著,增香去腥解膩增鮮的作用。一般50千克的水或湯需要添加八角50克左右. 桂皮(肉桂) 作用 遮蓋所有紅肉類食材的異味...
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