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各種香料的作用應用及用量（幹貨~建議收藏）（一）
Автор: Zoha TV
Загружено: 2017-10-12
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各種香料的作用應用及用量（幹貨~建議收藏）（一）
香料就是一些幹的植物種子、果實、根莖等在用於調味時的總稱。在烹飪中，其主要作用是：去除各種烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味或色澤，並具有殺菌和增進食欲的功效。 常用香料一般可分為芳香類和苦香兩大類 芳香類香料主要有： 八角，桂皮，丁香，香葉，小茴香，甘草，玉竹，紫蘇，薄荷，百裡香等。 苦香類香料主要有： 肉豆蔻，白豆蔻，草豆蔻，紅蔻，草果，香砂，砂仁，山奈（沙薑），良薑，蓽撥，白芷，陳皮等 香料分別的作用和用量： 八角 八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。 在鹵菜中起著，增香去腥解膩增鮮的作用。一般50千克的水或湯需要添加八角50克左右. 桂皮（肉桂） 作用 遮蓋所有紅肉類食材的異味...
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