Foncer des tartes et tartelettes - 2 techniques de fonçage
Автор: VocationPatisserie
Загружено: 2024-08-27
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Les deux techniques pour réussir le fonçage de toutes vos tartes et tartelettes.
Une pâte bien foncée et ajustée dans vos cercles ou vos moules garantira un résultat soigné et améliorera la présentation de vos pâtisseries.
Vous pouvez utilisez ces deux méthodes de fonçage avec les différentes pâtes : sucrée, sablée, brisée, feuilletée ...
Chapitres :
00:00 Intro
00:19 Réaliser une abaisse
02:00 Le fonçage traditionnel
03:41 Le fonçage moderne
06:05 Cuisson au four
06:33 Dorer fonds de tarte
07:11 Finitions
N'hésitez pas à me poser vos questions, et allez voir le blog, toutes les infos utiles de la pâtisserie et du CAP y sont écrits :
https://vocationpatisserie.com/foncer...
Retrouvez la recette en vidéo de la pâte sucrée :
• La pâte sucrée à la main - technique par c...
La recette de la pâte sucrée :
100 g beurre
130 g sucre glace
250 g farine
1 g sel
50 g œufs
Pour la dorure :
Un jaune d’œuf
10 g de crème liquide
Повторяем попытку...
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