Ricetta in Baita - Ep.3 - Pizzoccheri

Описание: I pizzoccheri sono originari del comune di Teglio (Sondrio), nel cuore della Valtellina. La particolarità della ricetta è proprio l'utilizzo della farina di grano saraceno, una pianta tutt'altro che simile al grano. Originaria del Nord Europa, dove era chiamata Heidenkorn, il grano dei pagani, da cui poi saraceni, non cristiani.
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Patate 3 medie
Verza a piacere
Farina di grano saraceno 400 g
Farina 00 100 g
Burro 200 g
Formaggio 200 g (Casera / Bitto)
Formaggio parmigiano a piacere
Aglio a piacere
Salvia a piacere
Sale a piacere
Pepe a piacere
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Mescolare le due farine, formare la classica fontana. Aggiungere nel buco sulla cima acqua riscaldata a 50 gradi e lavorare piano per circa 5 minuti. Con il matterello tirare la sfoglia fino a uno spessore di 2-3 mm dalla quale si ricavano delle strisce di circa di 5-6 cm. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 4/5 mm.
Mettere a bollire dell’acqua salata e cuocere le verdure: tagliare le patate a tocchetti e le verze a piccoli pezzi.
Quando i pizzoccheri sono pronti, metterli a cuocere nella stessa pentola per circa 10 minuti.
Friggere del burro con uno spicchio d’aglio, tagliare il formaggio a scaglie o quadretti e grattuggiare il formaggio grana.
Quando i pizzoccheri sono pronti, raccoglierli assieme a verze e patate con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda.
Cospargere lo strato di pizzoccheri con formaggio e continuare a strati alternando pizzoccheri e formaggio.
Infine, friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene. Versarlo sfrigolante sui pizzoccheri. Senza mescolare, servire i pizzoccheri bollenti.
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Pizzoccheri originate from the municipality of Teglio (Sondrio), in the heart of Valtellina. The distinctive feature of the recipe is the use of buckwheat flour, a plant that is anything but similar to wheat. Native to Northern Europe, where it was called Heidenkorn, the grain of the pagans, from which the Saracens, non-Christians, took their name.
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INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE
3 medium potatoes
Savoy cabbage to taste
400 g buckwheat flour
100 g 00 flour
200 g butter
Cheese 200 g (Casera / Bitto)
Parmesan cheese to taste
Garlic to taste
Sage to taste
Salt to taste
Pepper to taste
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Mix the two types of flour and form the classic fountain shape. Add water heated to 50 degrees to the hole at the top and knead slowly for about 5 minutes. Roll out the dough with a rolling pin to a thickness of 2-3 mm and cut into strips about 5-6 cm wide. Overlap the strips and cut them widthwise to obtain tagliatelle about 4/5 mm wide.
Boil some salted water and cook the vegetables: cut the potatoes into chunks and the cabbage into small pieces.
When the pizzoccheri are ready, cook them in the same pot for about 10 minutes.
Fry some butter with a clove of garlic, cut the cheese into flakes or squares and grate the Parmesan cheese.
When the pizzoccheri are ready, remove them together with the cabbage and potatoes with a slotted spoon and pour some of them into a hot baking dish.
Sprinkle the layer of pizzoccheri with cheese and continue layering, alternating between pizzoccheri and cheese.
Finally, fry the butter with the garlic, allowing it to brown well. Pour it sizzling over the pizzoccheri. Without stirring, serve the pizzoccheri piping hot.
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