Gelato al Pistacchio - Ricetta Professionale - Corso di Pasticceria

Описание: Continuiamo con il nostro corso di pasticceria a fare il gelato al pistacchio, ovviamente con ricetta Professionale.
Alcuni ingredienti sono di difficile reperibilità vi metto i link per trovarli
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Ricetta:
Gr 654 Latte Intero
Gr 36 Latte in polvere magro https://amzn.to/2TfLGpJ
Gr 100 Pasta Pistacchio https://amzn.to/2Xa89FE
Gr 142 Zucchero
Gr 42 Destrosio https://amzn.to/2TgQzPf
Gr 20 Panna
Gr 5. Neutro 5
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Gr 2 Sale
Mettere sul fornello il latte, 2/3 dello zucchero, e la pasta pistacchio. Girare bene.
Arrivati a 40 gradi inserire la panna. Girare bene
Arrivati a 50 gradi inserire tutte le altre polveri (destrosio,l'altro terzo di zucchero, la farina di carruba, il sale, ed il latte in polvere magro, miscelati bene tra loro)
arrivati a 85 gradi togliere dal fornello e raffreddare.

Se usiamo i semi di carrube pastorizzare a 85 gradi, se usiamo il neutro5 possiamo pastorizzare a 65 gradi
Una volta raffreddato si può mantecare nella gelatiera.
N.B se si fà riposare almeno 12 ore sarebbe meglio. Questa fase si chiama maturazione del gelato, però per farlo a casa potete anche saltare questa fase. In gelateria No.

Per tutti quelli che mi chiedono dove possono trovare ingredienti professionali di difficile reperibilità per dolci e gelato, i miei libri, e l'attrezzatura necessaria per fare dolci professionali in casa, ho preparato delle vertrine con prodotti da me scelti e selezionati. Vi metto il link che vi porterà direttamente ai prodotti: https://amzn.to/4gOV4IB

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