＃70 "火入れの見極め"をシェフ星野が分かりやすく説明します　鹿肉のステーキ　Chevreuil Rôti, Sauce Poivrade　星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

Описание: ＃70 "火入れの見極め"をシェフ星野が分かりやすく説明します
鹿肉のステーキ
Chevreuil Rôti, Sauce Poivrade　

今回のレシピは、鹿肉のステーキです。
星野シェフのお肉に対するアプローチ、火の入れ方・見極め方についてお話しながらお肉を焼いていきます。次回#71の動画で、鹿肉に合う伝統的な赤ワインソース「ソースポワヴラード」を作ります。合わせてご覧ください。


■分量
＜鹿肉のステーキ＞
鹿肉　200g
バター　40g
にんにく　1片
塩・胡椒　適量

次回#71でご紹介します。
＜ソースポワヴラード＞
ジュニパーベリー　5g
黒粒胡椒　5g
グロゼイユジャム　120g
赤ワインビネガー　150g
赤ワイン　750ml
コニャック　100g
フォン・ド・シュヴルイユ　250g
フォン・ド・ヴォー　750g
ローリエ　1枚

＜Venison Steak＞
Venison meat　200g
Butter　40g
Garlic　
Salt, pepper　

Next video #71 Sauce Poivrade
＜Sauce Poivrade＞
Juniper berry 　5g
Black pepper　5g
Groseille jam 　120g
Red wine vinegar　150g
Red wine　750ml
Cognac　100g
Fond de Chevreuil 　250g
Fond de Veau　750g
Laurier (bay leaf)　1



■ このお料理に合うオススメのワイン
お家で是非一緒にお楽しみください。

Côtes du Vivarais 2012
コート・デュ・ヴィヴァレ　2012　アラン・ガルティ
https://www.hiramatsu-online.jp/produ...


■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。


Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
  / teruhikohoshino  

TIKTOK ACCOUNT
chefhoshino_cooking

RESTAURANT WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja...

ONLINE SHOP
星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com