ENTREMET CLASE 3 Curso online

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En esta clase de Entremet, aprenderás a crear postres impresionantes y deliciosos. Aprenderás hacer los componentes de una mousse a base Pate a bomb. No te pierdas la oportunidad de aprender técnicas avanzadas de pastelería en esta clase magistral.

El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef JoseRa, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Américas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Partícipe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería

Ingredientes

Para la mousse

Ganache
166g de crema para montar
200g de pulpa de maracuyá
100g de chocolate de chocolate blanco
4g de mantequilla

Pate a bomb
30g de yema
10g de azúcar
20g de agua
30g de azúcar

Jarabe a 110C e incorporar

166g de crema semimontada
84g de masa de grenetina


Capitulos
00:11 Bienvenida
00:57 Ingredientes
02:32 Elaboración de la Ganache
03:44 Elaboración de la Pate a bomb
06:08 Elaboración de la mousse
10:37 Montaje de la mousse en el molde
13:54 Despedida


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