Kougelhopf, Kouglof, Gugelhupf Sucré – Recette Traditionnelle Alsacienne de La Briocherie de Pascal

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Bienvenue à La Briocherie de Pascal pour une nouvelle aventure gourmande et pleine de tradition ! Aujourd’hui, place à l’incontournable Kougelhopf sucré alsacien, un chef-d’œuvre de la pâtisserie régionale. Ce gâteau brioché, riche et doré, appelé aussi Kouglof, Kugelhopf ou Gugelhupf en Allemagne, est une véritable institution des foyers alsaciens, servie aussi bien au petit-déjeuner qu’à l’heure du café.

Ce Kougelhopf se distingue par sa texture aérienne, son parfum beurré et la douceur de ses raisins gorgés d’arômes. Garni d’amandes croquantes et souvent relevé d’un soupçon de rhum, il incarne tout le savoir-faire artisanal alsacien transmis de génération en génération.
Symbole de convivialité et de partage, il était autrefois préparé pour les grandes occasions : mariages, baptêmes ou fêtes de village. Aujourd’hui encore, il reste le dessert emblématique qui rassemble familles et amis autour d’une table généreuse.

Suivez cette recette de La Briocherie de Pascal, issue de la tradition des boulangers alsaciens, et réalisez chez vous un Kougelhopf sucré authentique, moelleux et irrésistible, au goût d’antan et au charme intemporel.

🧈 Ingrédients (pour 2 Kougelhopfs)
600 g + 50 g de farine T45 (pour le décollage de pâte)
90 g de sucre
9 g de sel
15 g de levure fraîche
2 œufs
160 g de beurre mou
300 g de lait tempéré
125 g de raisins secs
125 g d’amandes entières ou effilées

👨‍🍳 Mise en œuvre pas à pas

1. Réhydrater les raisins
Plongez les raisins secs dans de l’eau tempérée pendant 15 à 20 minutes pour les attendrir. Égouttez-les soigneusement avant usage.

2. Préparer la pâte
Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les œufs et le lait. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente, puis raclez bien la cuve.

3. Développer le réseau
Continuez 5 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte souple, légèrement élastique et brillante.

4. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre mou en morceaux et laissez la pâte l’absorber pendant environ 6 minutes. Elle restera molle et collante, c’est normal : ne rajoutez pas de farine à ce stade.

5. Parfaire le pétrissage
Grattez la cuve toutes les deux minutes et ajoutez progressivement les 50 g de farine restants pour aider la pâte à se décoller. Pétrissez encore 8 minutes à vitesse rapide jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

6. Ajouter les raisins
Incorporez les raisins égouttés et mélangez délicatement à vitesse lente pendant 1 minute pour ne pas les écraser.

7. Première pousse
Placez la pâte dans un saladier légèrement beurré, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

8. Préparer les moules
Beurrez généreusement les moules à Kougelhopf avec du beurre pommade. Disposez une amande entière au fond de chaque cannelure, ou parsemez d’amandes effilées selon la tradition.

9. Donner un rabat et seconde pousse
Rabattez la pâte après 30 minutes, puis laissez-la à nouveau reposer 30 minutes supplémentaires.

10. Mise en forme et levée
Pesez et façonnez des boules adaptées à vos moules. Remplissez-les aux trois quarts. Laissez lever environ 2 heures à température ambiante, ou placez-les au froid pour une fermentation lente (prévoir 2 heures de détente avant cuisson).

11. Cuisson maîtrisée
Préchauffez le four : position Statique
→ 200 °C pour les petits moules
→ 180 °C pour les grands
Cuisez 45 à 60 minutes selon la taille. La surface doit être uniformément dorée.

12. Refroidissement et finition
Laissez reposer 20 minutes avant de démouler. Ne laissez jamais refroidir entièrement dans le moule, au risque de rendre le fond humide. Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour une touche festive.

🎀 Dégustation

Votre Kougelhopf sucré alsacien est prêt à être dégusté ! Servez-le légèrement tiède pour sublimer son moelleux, ou à température ambiante pour apprécier pleinement son parfum de beurre et de raisin. Il se conserve plusieurs jours sous cloche ou filmé, et retrouve toute sa douceur après quelques secondes au four.

Ce grand classique de La Briocherie de Pascal incarne toute la générosité de la tradition alsacienne : un gâteau simple, sincère, et d’une élégance intemporelle.