Как уменьшение количества сахара влияет на торты

Описание: Ванильно-миндальный кекс из раздела «Десерты»
Для теста...
2 палочки (227 г) несоленого сливочного масла, размягченного
1¼ стакана (250 г) гранулированного сахара
3 больших яйца
1¾ стакана плюс 2 столовые ложки (240 г) просеянной муки для выпечки
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли
½ стакана (113 г) цельного молока
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 чайная ложка миндального экстракта ½ стакана (90 г) разноцветной посыпки (по желанию)
Для глазури...
1 стакан (113 г) просеянной сахарной пудры
¼ стакана (57 г) цельного молока
1 чайная ложка ванильного экстракта

1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для выпечки, смазав ее антипригарным спреем и застелив пергаментной бумагой по всей ширине формы.

2. Добавьте масло и сахар в чашу миксера. 1. Перемешивайте на низкой скорости до однородной массы, затем увеличьте скорость до средней. Перемешивайте, пока масло не посветлеет и не увеличится в объеме почти вдвое (5-7 минут).

3. Уменьшите скорость миксера до средней и добавляйте яйца по одному. Подождите, пока каждое яйцо полностью вмешается, прежде чем добавлять следующее.

4. Остановите миксер и соскребите тесто со стенок и дна чаши, а также с насадки-лопатки силиконовой лопаткой. Верните чашу в миксер и перемешивайте на средней скорости еще 30 секунд.

5. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В мерном стакане смешайте молоко, ванильный и миндальный экстракты.

6. Начните с добавления одной трети сухой смеси в чашу миксера и перемешивайте на низкой скорости до однородной массы. Не выключая миксер, влейте половину молочной смеси, снова перемешивая только до однородности. Продолжайте чередовать сухие и влажные ингредиенты, пока не добавите все сухие. Остановите перемешивание, как только не останется видимых полос сухой муки. Если добавляете разноцветную посыпку (по желанию), добавьте её сейчас.

7. Вылейте тесто для кекса в подготовленную форму и выпекайте 55-65 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с влажными крошками.

8. Выньте кекс из духовки и дайте ему остыть 5 минут, пока готовите глазурь.

9. Для глазури смешайте сахарную пудру, молоко и ванильный экстракт до однородной массы.

10. Выньте кекс из формы, используя пергаментную бумагу, и поместите на решетку. Сразу же смажьте глазурью со всех сторон и дайте полностью остыть.