Bacalao estilo taberna -Restaurante Don Bacalao-
Автор: Dónde comer sano
Загружено: 2019-06-20
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Описание:
INGREDIENTES
250 g. Bacalao
(para la majada) ajo, pan tostado, guindilla, almendras, avellanas y aceite
Piñones tostados para colocar por encima
ELABORACIÓN
Lo primero hay que coger el bacalao y brasearlo para darle el toque de brasa
A continuación, lo retiramos y envolvemos en un paño seco
Se pone a calentar el aceite y cuando rompe a hervir se introduce el bacalao y se retira del fuego, cuando para de hervir se saca el bacalao y se reserva
En ese mismo aceite se echa el pan, los frutos secos, guindilla y dientes de ajo, hasta que alcance un punto dorado, escurrimos y metemos en un mortero.
A continuación se hace un majado con todo y reservamos.
Volvemos a introducir el bacalao en parte de ese aceite sin dejar de moverlo para q suelte los colágenos y se vaya ligando con el aceite,
Sacamos el bacalao de la sartén y emplatamos, vertemos por encima un poco de la emulsión que se ha generado en la sartén y colocamos por encima la majada junto a los piñones tostados.
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