Куриный террин с вяленой клюквой и фисташками

Описание: Вам понадобится (пропорции на 2 небольших террина):
• 500 грамм филе куриной грудки
• 250 грамм филе куриного бедра
Вы можете сделать наоборот больше по кол-ву бедра и меньше грудки, тут по вкусу
• 1 луковица
• 3 веточки тимьяна
• сливочное + оливковое масло для обжарки лука
• специи по вкусу (у меня это копченая паприка, приправа для курицы)
• соль по вкусу (у меня ~1 чл без горки)
• цедра половины апельсина
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 65 мл сливок 20%
• 40 грамм вяленой клюквы
• 30-35 грамм жареных фисташек (можно купить сырые и обжарить самостоятельно)
• 6-8 полосок бекона и 80 грамм прошутто (возможно чуть больше, если у вас будет другая форма для выпекания)

Подаем в холодном виде, можно использовать как на праздничный стол в качестве мясной нарезки, так и в качестве завтрака с тостами.

Алгоритм:
1. Филе куриной грудки и бедра нарезать мелким кубиком и измельчить, но не сильно, сделайте его рубленным, но не совсем до состояния фарша.
2. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на смеси сливочного и оливкого масла с тимьяном до красивого золотистого цвета и мягкости.
3. К мясной основе добавьте специи, цедру половины апельсина, лук, чеснок и хорошенько вымесите массу (в течение минут 5), можно руками, а можно в стационарном миксере. Масса станет вязкой и упругой.
4. Далее добавляем яйцо, сливки и соль, хорошо все вымешиваем, также минут 5.
5. Далее вводим клюкву, фисташки (нарезать ничего не нужно, при нарезке все и так нарежется), коньяк и хорошо все перемешиваем.
6. Вы можете использовать специальную форму для террина, а можете взять одноразовые как у меня.
7. Форму застилаем беконом внахлест. Вы можете делать два варианта как у меня, а можно использовать только бекон (с ним выходить чуть сочнее, чем с прошутто). В форму выкладываем мясную основу и хорошо утрамбовываем. Закрываем полосками бекона.
8. Сверху накрываем либо фольгой, если нет крышки, либо крышкой от покупной формы. Заливаем противень кипятком до уровня чуть меньше середины формы. Нам важна водяная баня, чтобы террин пропекся равномерно.
9. Отправляем в разогретую духовку при 170 градусах на 1-1,10 часа (иногда чуть дольше, если запекаете в большой форме сразу все, где-то 1,15-1,20). Последние минут 10 я советую запекать без крышки, чтобы красиво подрумянился край. Если у вас образовалась жидкость после выпекания, просто аккуратно слейте ее из формы, придерживая террин.
10. Даем остыть террину при комнатной температуре (прямо в форме) и после убираем под пресс в холодильник на ночь для стабилизации.
11. Аккуратно достаем из формы и наслаждаемся.

Приятного аппетита! 🫶🏽

#готовимдома #мяснойрулет #готовимдома #куриныйрулет