豚骨ラーメンの調理法の科学！豚骨スープの正体を解明。なぜ白く、とろみがあり、臭くないのか【ゆっくり解説】

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参考文献・出典リスト
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Bone Collagen: From Ancient Broths to Modern Food Science. Earthworm Express. https://earthwormexpress.com/the-meat...
Development and Characteristics of Protein Edible Film Derived from Pork Gelatin and Beef Broth. MDPI. https://www.mdpi.com/2073-4360/16/7/1009
ラーメンのひみつ スープ. 西山製麺株式会社. https://www.ramen.jp/oyakudachi/secre...
豚骨ラーメンの魅力｜特徴・歴史・バリエーションを解説. Yamachan Ramen. https://www.yamachanramen.com/ja/rame...
Umami the Fifth Basic Taste: History of Studies on Receptor Mechanisms and Role as a Food Flavor. PMC (National Institutes of Health). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Taste receptors for umami: the case for multiple receptors. PMC (National Institutes of Health). https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
The influence of salt taste threshold on acceptability and purchase intent. ResearchGate. https://www.researchgate.net/publicat...
Umami Science Part III - Umami Synergy. Ramen Chemistry. http://www.ramenchemistry.com/blog/20...
獣脂骨処理施設から発生する臭気について. 日本環境衛生センター. https://www.jesc.or.jp/Portals/0/cent...

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※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。
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https://touhou-project.news/guideline/

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