any of several desserts - kadayıf- zile turkey

Описание: any of several desserts
maker or seller of kadayıf
imalati: baklavalık un ile önce bir hamur yapılır. ancak bu hamur türü çok kuru bir şekilde alınır. hamur iyice yoğurulur ve inceltilir. kadayıf hamuru bir müddet rahatlaması için iki, üç saat dinlenmeye bırakılır. daha sonra bir çömçe ile hamura su katılıp inceltilir. hamur tam kıvamına gelince biraz bekletilir daha sonra işlemeye başlanır. daha önceden yakılmış odun kömürü "dik" üzerine veya hava gazıyla çalışan ocak üzerine çapı 1.40 cm. olan ince bir bakır sac koyulur. adına "kıf" denilen süzgeçli bir kab içine hamur doldurulur. hamur bakır sac üzerine daire şeklinde dökülür. daha sonra dökülen hamur ister burma şeklinde, ister düz tel olarak toplanılır. bu iş hamur bitene kadar yapılır.kadayıf tatlısı yapılması için önce tepsi altları katı yağa katılmış biraz pekmez sürülür. bu tereyağı olursa daha makbul ve lezzetli olur. daha sonra burmalı kadayıf yapmak isteniliyorsa, hamurdan yapılmış tel burmanın içine ceviz kırıntısı ile tel kadayıf doldurulup sarıldıktan sonra tepsiye sırasıyla koyulur. sonra dizilmiş olan çiğ kadayıf üzerine inceltilmiş yağ dökülüp ateşe koyulur. ateş, tepsi altını komple sararak yanmalıdır.kadayıfın ateş tarafı pişen yüzü çevrilmeden önce tepsi içindeki yağı bir kaba süzülür. sonra alt yüzü çevrilir. diğer tarafı pişirilmeye koyulur. sonra alt yüzü çevrilir. diğer tarafı pişirilmeye koyulur. pişirildikten sonra tepsi içindeki yağ iyice süzülür, ateşten alınıp üzerine, hazırlanmış olan kadayıf şiresi dökülür. yemeğe hazır duruma getirilir.
hamur telleri ilk önce fırında kızartılır.kupkurudur. sonra üstüne şerbet dökülür. bekler ve yumuşar. tatlı olur. üstüne ceviz serpilir, cevizli tel kadayıf olur. fındık konursa fındıklı kadayıf olur. bi de kaymaklı ekmek kadayıfı vardır. o da aynı yöntemle yapılır ama o kızartılmış ekmekten yapılır. üstüne kaymak konur. yine de kadayıf deyince insanların aklına tel kadayıf gelir. tatlıların padişahıdır ya da en azından veziridir

ESKİ ZİLE EŞRAFI
http://public.fotki.com/zelanakkas/ol...