Fumer son SAUMON aux fours à pain 🌬️🍣
Автор: Le Grand Gaulois
Загружено: 2024-08-16
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Описание:
Tutoriel pour faire fumer du poisson dans un fumoir. Pour résumer : - Il existe du fumage à chaud (2h à 80°C) et du fumage à froid (12h à moins de 30°C) - Fumage à froid = Technique de conservation qui n'est pas la plus efficace mais qui parfume énormément la viande Moyen mémo-technique pour du fumage à froid : - 12 heures de salage - 12 heures de séchage en chambre froide - 12 heures de fumage dans un fumoir
00:00 Introduction
00:22 Qu'est ce que le fumage ?
01:02 Comment ça marche ?
01:29 La conservation grâce au fumage
01:48 Fumage à chaud ou à froid ?
02:25 À quelle saison fumer ses aliments ?
03:06 Attention au fumage trop long
03:32 "Fumage" ou "Fumaison" ?
04:29 Quels bois utiliser ?
05:05 Le fumage à l'époque
06:11 Les risques
07:07 Petit résumé sur le fumage
07:43 Présentation du saumon
08:17 Découpe et préparation
10:38 Salage
13:05 Séchage
14:00 Désarrêtage
15:25 Enfournement du saumon
16:10 Serpentin pour le fumage à froid
18:08 Fumage du saumon
19h48 Découpe et dégustation
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