Cómo fermentar chiles/ajies, como hacer una salsa casera?

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Como hacer una salsa de aji? Es parecido a hacer ajies en vinagre, pero tiene un sentido diferente, porque lo fermentaremos, creando probioticos, es una salsa probiotica, una salsa fermentada. Como hacer aji? Aji casero? Esta salsa es riquisima con todo...

Vamos a hacer una Salsa de ají 🌶🌶picante😝 fermentado, pero también vamos a aprovechar para guardar las semillas, para conservarlas para la próxima temporada de primavera.

Cómo conservar los frutos🍅 de la huerta, y especialmente el ají, los chiles, los pimientos, los ajies mala palabra, los ajies en vinagre, los morrones… una opción es secar los, y molerlos a gusto, pudiendo tener tu pimentón casero. Otra opción, que presentamos acá es preparando una conserva, una salsa picante casera, que se acidifica gracias a un proceso fermentativo (por eso tiene también los beneficios de los probioticos). Si vos no te animas a fermentación, podes saltar ese paso, hirviendo con vinagre durante 15 minutos tus ajies, y directamente licuarlos o procesados con el dulce y la miel.

Paso a paso
Dos partes, separadas por un mes de espera.

Primer parte
Colocar los ajies sin semillas en un tarro (medio kilo de distintas variedades de aji), con un peso encima, y cubiertos de salmuera al 2% (40 gramos de sal en un litro y medio, es un poco mas de 2% teniendo en cuenta que los ajíes van a absorber sal, y a su vez aportan agua).

Segunda parte (un mes después)
Escurrimos los ajíes, y licuamos con 5 cucharadas de dulce de membrillo y 2 cucharadas de miel. Si fuese necesario, una consistencia más líquida, agregar solo vinagre.

Hay muchos que están haciendo una salsa similar, fermentando los ajíes, por ejemplo en Cosas del Jardín, en Yo soy Fermentista, en un blog llamado Sensotryp... y es super interesante esta técnica, porque logra bajar el ph, logra generar acidez, sin agregar vinagre, sino por la propia fermentación. Verán que cada uno tiene su forma especial de hacerlo, y que esta salsa tiene mi toque especial, por la miel y el dulce que lleva.

Y vos, como haces tu salsa picante?


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