Zacusca noastră – rețeta simplă, fără ardei copți

Описание: Zacusca de casă – gustul toamnei în borcan 🍆🌶️🍅
Toamna este anotimpul în care bucătăriile se umplu de arome bogate și culori vii. Nimic nu se compară cu mirosul de vinete coapte, ardei și ceapă care fierb încet într-un vas mare, transformându-se în delicioasa zacuscă.
Zacusca este una dintre cele mai iubite rețete românești, nelipsită din cămara de toamnă. Rețeta noastră este una simplă, gustoasă și cu ingrediente la îndemâna oricui: ceapă, ardei kapia, vinete coapte, suc de roșii sau bulion, sare și condimente după gust.
Ingrediente :
• 7 kg vinete coapte și curățate
• 5 kg ardei kapia sau gogoșari curățați
• 3 kg ceapă curățată
• 3 litri suc de roșii sau bulion de casă
• 1 litru ulei
• Sare după gust
• Condimente opționale: piper măcinat sau boabe, foi de dafin, ardei iute (pentru cei care preferă varianta picantă)
Mod de preparare:
1. Pregătirea legumelor:
o Vinetele se coc pe plită sau grătar, apoi se curăță bine de coajă și se lasă la scurs.
o Ardeii kapia sau gogoșarii se curăță de cotoare și semințe, apoi se toacă mărunt.
o Ceapa se curăță și se taie fin.
2. Călirea cepei și a ardeilor:
Într-o cratiță mare, se încinge uleiul și se adaugă ceapa tocată. Se călește până devine sticloasă, apoi se pun ardeii și se lasă împreună la foc mic până se înmoaie frumos.
3. Adăugarea vinetelor și a sucului de roșii:
Vinetele coapte și tocate se adaugă peste ceapă și ardei.
4. Se toarnă treptat sucul de roșii și se amestecă bine, lăsând totul să fiarbă la foc mic.
5. Condimentarea:
Se adaugă sare, foi de dafin, piper și, pentru cei curajoși, un ardei iute tocat mărunt. Zacusca trebuie amestecată din când în când ca să nu se lipească.
6. Se lasă la fiert până când compoziția se leagă frumos si ajunge la consistenta dorită.
7. Borcanul cu bunătăți:
Zacusca fierbinte se pune imediat în borcane sterilizate. Borcanele se închid ermetic și se pasteurizează la bain-marie pentru o conservare mai sigură.