Greek Farms | Louza Tinou with smoked eel and fasolada

Описание: Louza Tinou, the delicately spiced cured meat of Tinos, becomes the soulful heart of a dish that reimagines fasolada through the lens of Cycladic tradition. Made from lean pork fillet marinated in red wine, rosemary, thyme and island spices before being air dried for months, louza carries with it the flavour of the Aegean — aromatic, savoury and unmistakably crafted by hand.

In this creative interpretation, chef Stamatis Misomikes prepares a fasolada that is both comforting and deeply expressive. Vanilla beans from Feneos are sautéed with onion, carrot and celery, forming a sweet and earthy base that absorbs the tomato and chicken stock as it simmers into a thick, velvety soup. Alongside it, the chef builds a louza infused stock by gently caramelising the cured meat trimmings with herbs, lemon and olive oil, extracting every aromatic note.

The dish gains extra depth from smoked eel, sliced into tender pieces that echo the louza’s richness while adding a subtle whisper of the sea. When plated, thin strips of louza and eel are arranged alternately, dressed with olive oil and lemon zest, bringing brightness to the dish. The thick fasolada is poured beneath them, finished with chives and rock samphire, and topped with the fragrant louza broth for an added layer of Cycladic warmth.
Perfectly paired with Macedonian tsipouro.

This is only a taste. Discover more → https://www.greekfarms.gov.gr/

Η λούζα Τήνου, το αρωματικό αλλαντικό των Κυκλάδων, γίνεται η ψυχή ενός πιάτου που επανερμηνεύει τη φασολάδα μέσα από την κυκλαδίτικη παράδοση. Παρασκευασμένη από άπαχο χοιρινό φιλέτο, μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί, δεντρολίβανο, θυμάρι και καρυκεύματα του νησιού πριν αφεθεί να ωριμάσει στον αέρα, η λούζα κουβαλά όλο το άρωμα του Αιγαίου — πικάντικο, φίνο και χειροποίητο.

Ο σεφ Σταμάτης Μισομίκης δημιουργεί μια φασολάδα που παραμένει ζεστή και παρηγορητική, αλλά αποκτά νέα διάσταση. Τα φασόλια βανίλιες Φενεού σοτάρονται με κρεμμύδι, καρότο και σέλερι, σχηματίζοντας μια γλυκιά και γήινη βάση που δένει με την ντομάτα και τον ζωμό κοτόπουλου, ώσπου να γίνει μια παχύρρευστη, βελούδινη σούπα. Παράλληλα, ο σεφ φτιάχνει ζωμό λούζας, καραμελώνοντας απαλά τα ξύσματα του αλλαντικού με αρωματικά βότανα, λεμόνι και ελαιόλαδο, ώστε να αποδώσουν κάθε ίχνος γεύσης.

Το πιάτο αποκτά ακόμη μεγαλύτερη ένταση με το καπνιστό χέλι, κομμένο σε λεπτές φέτες που συνοδεύουν τη λούζα με μια ανεπαίσθητη θαλασσινή νότα. Στο σερβίρισμα, οι λωρίδες λούζας και χελιού τοποθετούνται εναλλάξ, αρωματίζονται με ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού και ακουμπούν πάνω στη ζεστή φασολάδα, η οποία ολοκληρώνεται με σχοινόπρασο και κρίταμο, ενώ στο τέλος προστίθεται ο ζωμός λούζας για ακόμη βαθύτερη γευστική πολυπλοκότητα.
Ταιριάζει ιδανικά με τσίπουρο Μακεδονίας.

Αυτό είναι απλά μία γεύση. Ανακαλύψτε περισσότερα → https://www.greekfarms.gov.gr/

#GreekFarms #TasteGreece #DiscoverGreekFlavors #GreekCuisine #NextGenerationEU #Ελλάδα2_0 #GreekAgriculture #MediterraneanDiet