Странный цветок арбуза - Муссовый торт с арбузным кремом

Описание: Какао! ∴∵ ゞ (´ω` *) ♪
На этот раз это странное сладкое угощение, приготовленное из летних арбузов.
Это немного жутковато выглядит, лол.

Если субтитры не отображаются автоматически, включите кнопку субтитров, чтобы отобразить их.

0:00 Арбузный цветок Введение
0:26 Арбузное желе
2:46 Бисквит Джоконд
4:52 Сироп Baume 18 °
6:14 Сырный крем без запекания
8:33 Шоколадные рабочие листья и семена
10:48 Арбузный мусс
12:15 Сборка арбузных цветов
13:32 Рубиновая шоколадная глазурь
15:32 Цветок арбуза
15:52 Добавление какао
16:06 Приятного аппетита

Ингредиент и метод
[Арбузное желе]
80 г: арбузный сок
10 мл: вода
2 г: желатиновый порошок
10 г: сахарный песок
Метод -
1. Смешайте арбуз в блендере и выжмите сок через ситечко.
2. Нагрейте желатиновый порошок и сахарный песок в воде и растворите.
3. смешайте желатин с арбузным пюре.
4. Заморозить в силиконовой форме вместе с кубиками.

[Бисквитный джоконд] (Бисквитный торт)
A - 50 г: миндальный порошок
A - 50 г: сахарный песок
A - 10 г: мука для торта
B - 50 г: яичный белок
B - 25 г: сахарный песок
Метод -
1.а Смешайте и просейте.
2. смешайте B, чтобы получилось крутое безе.
Добавьте сразу 3,1 к 2 и перемешайте деревянной ложкой, чтобы все перемешать.
4. Поместите в пакет для сжатия и отожмите.
5. Разогрейте духовку до 170 ° C и запекайте 30 минут.

[Сироп Baume 18 °]
100 мл: вода
68 г: сахарный песок
Метод -
1. Положите сахар в кастрюлю, а затем добавьте воды.
2. Накройте крышкой на среднем или слабом огне.
3. Когда вода станет прозрачной, а сахар полностью растает, накройте крышкой и подождите, пока он остынет.
↓
Смешайте 100 г готового сиропа 18 ° Боме и 15 мл Киршвассера и нанесите на бисквитное хокондо.

[Сырный крем без выпечки]
A - 120 г: сливочный сыр
A - 16 г: сахарный песок
B - 40 г: Белый шоколад
B - 25 г: жирные сливки 42%
C - 2 г: желатиновый порошок
C - 10 мл: вода
40 г: жирные сливки 42% (взбитые)
5 капель: экстракт ванили
Метод -
1. Смочите желатиновый порошок водой (С).
2. Разогрейте сыр и замесите его, затем добавьте сахарный песок (A).
Нарезать белый шоколад и нагреть жирные сливки (B)
4. Влейте нагретые сливки в белую смесь и превратите ее в эмульсию.
5. смешать сливочный сыр и 4 порции.
6. Добавить взбитые сливки и желатин, хорошо перемешать и вылить в форму.

[Мусс из арбуза]
120 мл: жирные сливки
A - 120 мл: арбузный сок
A - 5 мл: белое вино
A - 5 мл: лимонный сок
A - 45 г: сахарный песок
A - при необходимости: пищевой краситель
B - 5 г: желатиновый порошок
B - 15 мл: вода
Метод -
1. Смешайте желатиновый порошок с водой.
2. взбить немного взбитых сливок и убрать в холодильник.
3. Смешайте A. Нагрейте и перемешайте в кастрюле.
4. Тщательно растворите желатин в кастрюле и охладите в ледяной воде.
5. Добавьте сливки и отожмите их в пакет, прежде чем они затвердеют (если они рыхлые, охладите их в холодильнике, чтобы они немного застыли).

[Рубиновая шоколадная глазурь]
A - 90 г: сахарный песок
A - 60 г: сгущенное молоко
A - 45 г: вода
100 г: Рубиновый шоколад
B - 6 г: желатиновый порошок
B - 35 г: вода
Метод -
1. смешайте порошок желатина с водой (D).
2. смешать и растопить (А) в кастрюле.
3. когда 2 станет около 60 градусов Цельсия, добавьте измельченный желатин и хорошо его растворите.
4. Полейте теплый крем белым шоколадом, растопите шоколад и перемешайте.
5. Смешайте и взбейте с помощью ручного блендера.
6. Добавьте пищевой краситель.

#торт
#арбуз
#мусс
#chocolateCacao