【2021農曆新年呈獻】民以食為天：蔥燒海參(遼參) | 陳國民博士 | 特別嘉賓：陳永陸 | 德國寶 | 零失敗 簡易海參做法 海參食譜 海參浸發 海參的做法 海參烹調 ：鮑參翅肚煲+摺疊高速電蒸鍋

Описание: 民以食為天：蔥燒海參（遼參）
零失敗蔥燒遼參做法 | 海參做法 | 海參食譜 | 海參浸發
《食得是福》鮑參翅肚煲 URC-36 | 《蒸蒸日上》可摺疊式高速電蒸鍋JET-920

農曆新年將至，當然要準備好餸同家人聚首一堂享受！本集《民以食為天》，由德國寶創辦人陳國民博士親自教大家用最快捷、最簡單、最相宜的方法，炮製零失敗經典海參食譜「蔥燒遼參」，由挑選海參、浸發海參、清洗海參，到烹調海參都由陳國民博士一手包辦，更邀得香港股市著名評論人陳永陸先生友情客串，用 #德國寶 #鮑參翅肚煲 及 #可摺疊式高速電蒸鍋 親手製作健康有益又美味的蔥燒遼參！

【煉蔥油】
材料：
生油500毫升、京蔥16段、薑片6片、蒜肉3粒、乾蔥2粒、京蔥粒半棵、莞荽2棵（徑部及根部）

步驟：
1. 生油中火落鍋
2. 油滾後將京蔥炸至金黃色
3. 篩起京蔥備用
4. 將材料順次序放入京蔥油中
5. 所有材料隔起，將京蔥油備用

【蔥燒海蔘】
材料：
京蔥（已油炸）16條、海蔘（已蒸 10分鐘）8條、高湯200毫升、生抽1湯匙、老抽1湯匙,、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、冰糖碎2湯匙、鹽少許、紹酒2湯匙

1. 將一部份京蔥段釀入已蒸好的海蔘肚中備用
2. 第一次放蔥油，加入海參略炒
3. 倒入高湯200毫升，加入其餘京蔥段
4. 第二次蔥油，加入調味醬料
5. 轉至細火，逐步加入已準備好的生粉水
6. 轉至中火，滾起至適合的稠度，再加入第三次蔥油即完成

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【Preparing the leek oil】
Ingredients:
Cooking oil 500 ml
Leek 16 sections
Ginger 6 slices
Garlic 3 cloves
Shallot 2 cloves
Leek 1/2 stalk, diced
Coriander 2 stalks (with roots)

Steps:
1. Cook the oil in medium heat.
2. When oil bubbles, deep fry leek sections till golden.
3. Drain off the leeks, set aside.
4. Put other ingredients accordingly into the leek oil.
5. Sieve the oil and set aside.

【Braised Sea Cucumber with Leeks】
Ingredients:
Leek (deep-fried) 16 sections
Sea Cucumber 8 pcs (steamed for 10 minutes)
Clear stock 200 ml
Light soy sauce 1 Tbsp
Dark soy sauce 1 Tbsp
Oyster sauce 1 Tbsp
Pepper To taste
Rock sugar (crushed) 2 Tbsp
Salt To taste
Shaoxing wine 2 Tbsp

Steps:
1. Put 8 sections of leeks into cavity of the steamed sea cucumbers
2. Heat up 1st round of leek oil, add in sea cucumber and stir-fry slightly.
3. Add in 200 ml clear stock and the rest of the leek.
4. Add in 2nd round of leek oil and the seasonings.
5. Turn down to low heat, and gradually add in cornstarch water.
6. Turn up to medium heat, boil to desired consistency, then add in 3rd round of leek oil. Turn off heat, serve hot.


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