【國宴大師•芒果黑椒牛肉粒】這可不是黑暗料理！牛肉汁水濃郁，再夾塊芒果解膩，味道太香~| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2024-06-15
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Описание:
洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蔥、姜切片，加入黃酒和少量礦泉水，放入機器打碎；
牛柳先切牛排，用拍子錘一下，加小蘇打5克，糖6克，HP醬5克，李派林喼汁，美極鮮醬油5克，牛肉汁兒4克，黑椒碎2克，蚝油5克，蛋清1個，蔥油50克，抓揉均勻，再加入打好的蔬菜汁、生粉45克，再次抓揉至肉吸汁，加入少量蔥油封一下，加入冰箱冷藏醃製20分鐘；
炒黑椒汁，小洋蔥和蒜切末，鍋中加油翻炒40秒，放黑椒碎15克、美極醬油30克，李派林喼汁50克，番茄沙司40克，牛尾湯30克，雞粉15克，糖15克，一點老抽調色，再加入HP醬，手搖黑胡椒碎；
芒果切丁，鑄鐵鍋燒熱加油，牛排煎至兩面微焦，撈出切丁，過油炸一下；
起鍋燒油，放入炒好的黑椒汁，牛肉粒，翻炒均勻，出鍋前放入芒果兜一下，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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