Bauch und Bratenstücke - Feinzerlegung

Описание: Tipp 1: Macht Euch vor dem Zerlegen Gedanken, was für Stücke produziert werden sollen. Im ersten Bauch Video haben wir Spareribs und und deren unterschiedlichen Schnittfolgen gezeigt.

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Dirk Freyberger (Fleischermeister und amtierender Weltmeister der Metzger) und ich (Koch und Food-Enthusiast) haben eine Schweinehälfte erst grob- und dann feinzerlegt. In diesem Video zeigen wir Euch das Auslösen eines Schweinenebauchs in der Feinzerlegung zu Bratenstücken. Wir haben auf eine langsame Schnittführung Wert gelegt, da die Schnitte so gezeigt werden sollen, dass jeder diese Schnitte nachempfinden kann.
Ferner geben wir Euch ein paar Hinweise und Informationen über anzustrebende Kerntemperaturen beim Garen und der Verwertung des gesamten Bauchs
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Wir wünschen Euch viel Spaß und viel Erfolg bei eigenen Zerlegearbeiten und freuen uns, wenn Ihr aus dem Video Euren Nutzen ziehen könnt.