초코 생크림 에끌레어 만들기 Chocolate Cream Eclair

Описание: 초콜릿 레이어 케이크 만들고 남은 초코 크림 으로 에끌레어 를 만들어봤어요.
케이크 만들고 남은 초코크림은 원래 분량보다 반 정도 남은 상태에서
생크림을 더해 에끌레어 초코 생크림으로 만들었습니다.


초콜릿크림

밀크초콜릿 125g
우유 57g
생크림 17g
무염버터 19g
물엿 3g

초콜릿 크림 레시피는 본 레시피 보다 반만 적어놨습니다. 오리지널 레시피는 초콜릿 레이어 케이크 영상을 찾아보시면 될거에요^^.
이미 반만 남은 상태에서 만든거라 레시피 양 을 반줄였습니다.

1. 냄비에 우유, 생크림, 버터, 물엿 을 넣고 버터가 녹을때까지 끓여주시고
2. 다른 볼에 밀크초콜릿 또는 다크 초콜릿을 넣은 그릇에 데운 우유를
넣어 줍니다.
3. 초콜릿이 녹을때 까지 섞어 줍니다.
4. 식을때까지 옆에 두시면 됩니다 .



슈 반죽

무염버터 100g
물 200g
설탕1g
소금 1g
박력분 100g
달걀 175g

그외 달걀 노른자 1개

1. 냄비에 버터, 물, 설탕, 소금 을 넣고 끓여줍니다.
2. 냄비가 뜨거우니 불을끄고 박력분을 채쳐 넣어 줍니다.
3. 다시 약불을 켜서 수분이 날라갈때까지 저어주면서 익혀줍니다.
4. 수분이 날라가면서 덩어리가 지면 바닥면에 막이 생겼을때 불을 끄고
식혀 줍니다.
5. 뜨거움이 점점 줄어들고 반죽을 만졌을때 따듯 하다면 계란을 2~3번 나누어 넣어 주면서 풀어줍니다.
6. 반죽 이 완성 되었을때 반죽을 들어올려 반죽을 늘러뜨리면서 삼각뿔 모양처럼 반죽이 늘어지게 흘러내리면 완성 입니다.
7. 원모양 넓은 깍지를 (1.3cm 라고 나와있어요^^) 짤주 에 끼우고
반죽을 10cm 길이로 짜줍니다.
8. 반죽 짜기전에 180도 예열을 미리 해주세요.
9. 반죽을 간격을 띄우고 짜줍니다.
10. 노른자 한개를 그릇에 잘 풀어주고 슈 반죽 위에 꼼꼼하게 발라 줍니다.
빈공간 없이 잘 발라 주세요.
11. 포크를 사용하여 노른자 부분에 처음부터 끝까지 그어줍니다. (영상참조
12. 180도 예열된 오븐에 25~30분 동안 구워줍니다.
13. 반죽을 다 구워 줍니다. 미니 오븐으로 4판 정도 나왔어요
14. 슈 완성


초코 생크림 만들기

생크림 200g

1. 미리 만들어둔 식은 초코 크림에 생크림 200g 을 넣고 휘핑을 합니다.
2. 너무 단단하게 말고 조금 부드 러울때 휘핑을 멈춰 줍니다.
3. 주걱으로 밑면에 남아있을 초코크림을 뒤집어 퍼올리듯 섞어 줍니다.
4. 완성 되었으면 잠시 냉장고에 두세요.


에클레르 만들기

1. 다 식은 슈 를 크림용 깍지나 젓가락을 사용하여 구멍 3개를 뚫어 줍니다.
2. 모든 슈에 구멍을 뚫어 줍니다.
3. 냉장고에둔 초코 생크림을 깍지를 끼우지 말고 바로 짤주머니에 담아 줍니다.
4. 짤주는 크림을 채워질 정도 크기 만 잘라 줍니다.
( 오히려 깍지를 끼웠더니 더욱 불편.. 해요 ㅠ)
5. 초코생크림을 채워 줍니다.
6. 너무 가득 넣으면 느끼할수 있으니 적당량 채워 줍니다.
7. 슈에 초코크림을 다 채워 넣었으면 겉에 묻은 크림을 휴지나 키친타올로 잘 닦아 줍니다.
8. 슈 완성
9. 슈가 완성되었으면 초코아이싱을 윗면에 발라줍니다.
10. 아이싱이 굳으면 낱개로 포장 하세요. ( 굳이 아이싱이 아니더라도 녹인코팅용 초콜릿을 바르셔도 좋습니다.)




초코 아이싱

슈가파우더 150g
달걀 흰자 7.5g
레몬쥬스 15g
코코아가루 1ts ( 5g)

1. 오목한 그릇에 슈가파우더, 달걀흰자, 레몬쥬스를 넣고 숟가락으로
잘 섞어 줍니다. ( 다소 뻑뻑할수 있습니다. 뻑뻑하다고 흰자나 레몬즙을 더넣지 마세요)
2. 아이싱 반죽이 완성되었다면 코코아파우더 1ts 을 넣어줍니다.
3. 커피숟가락으로 넣는게 편합니다.
4. 코코아파우더를 넣고 잘 섞어주면 완성




= 생각보다 많이 달지 않더라구요. 은은한 초코맛이 납니다.
오히려 생크림이랑 초코크림이 반반 섞여서 덜 느끼하더라구요
위에바른 아이싱 덕분은 상콤한 맛도 느낄수가 있습니다.
코팅용 초콜릿을 바르면 더 진한 초코맛을 느낄수가 있어요^^
냉장고에 남은 초코크림을 처리하느라 에끌레어를 만들어봤는데
은근히 손이 많이 가더라구용 ㅋㅋ 그만큼 만드는 재미도 있습니다.


레시피 참조 "김영모의 행복한 빵의 세계"