傳統太陽餅 [飲食男女 Cannes食譜 backup]
Автор: seed _
Загружено: 2021-06-24
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《飲食男女》網站食譜備份
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寒冷的天氣，最適合製作酥皮食品。油脂不易溶化，操作就更順手，做出來的酥皮層次分明，口感特別酥鬆。至於今集的太陽餅，白白胖胖的餅面蓋上福字紅印，寓意吉祥而且大方得體，無論任何喜慶節日，作為伴手禮就更適合不過了。
材料：(10個)
A) 油皮 @35克
中筋麵粉180克
糖霜18克
豬油70克
冷水80克
B) 油酥 @16克
低筋麵粉110克
豬油55克
C) 糖餡 @17克
麥芽糖22克
無水奶油22克
糖霜90克
鹽2克
淡奶12克
低筋粉20克
木薯粉5克
裝飾：紅色色素 適量
工具：擀麵棍、膠切刀、膠模/膠袋(大張)、福字印章、廚紙、烤盤
做法：
1)油皮：中筋粉、糖、油和水混合成糰，待鬆弛20-30分鐘後，平均分割10個(約35克)。
註：鬆弛過程或分割後都需蓋上膠模，以防乾裂情況
2)油酥：低筋粉加油拌成糰，平均分割10個(約17克)。
3)糖餡：奶油、麥芽糖、糖霜和鹽用手先拌勻，接着加入淡奶拌成糊狀，再加入低筋粉和木薯粉拌成糰狀，如餡料太乾，額外用少許淡奶調整。平均分割10個(約18克)。
4) 組合餅皮：分割後的油皮包入油酥，擀捲2次，用順序方式排放。待鬆弛20分鐘後，用手略修圓並壓扁，把餅皮擀成圓片。
5) 餅皮包入糖餡後收口，稍微壓扁，鬆弛15分鐘。
註：麵糰有筋性，靜置鬆弛可讓擀麵時較容易延展，亦可避免麵糰收縮
6) 枱面撒些手粉，將麵糰收口處朝下，用麵棍擀成扁圓片約10cm，完成後收口朝上，排放入烤盤內，靜置10分鐘才入爐。
註：收口朝上，做出來的太陽餅比較不會爆餡
7) 紅色色素加入少許水拌勻，倒入廚紙內吸乾水分，再用福字印章沾印紅水，然後蓋印於餅面上，完成後便可入爐烘烤。
8) 放入預熱焗爐中下層，以200℃，上下火，烤12分鐘至稍微上色，調頭關上火，只用下火續烤8分鐘至熟透，取出放涼。
9) 太陽餅冷卻後便可食用或密封保存。賞味期：約2周
溫馨提示：
1.油皮含水分容易風乾，所以擀捲操作時，要用塑膠袋蓋好，避免乾燥影響往後操作。
2. 油皮、油酥或糖餡的軟硬度盡量一致，對擀開、擀薄都較有好處，也可減低破皮的機率。
3. 中式酥皮(或稱酥油皮)主要分為兩部份：油皮和油酥。
油皮含水亦稱為水油皮或水皮，材料內容大致一樣。
油酥由麵粉和油脂組成，由於不需要麵筋，用低筋麵粉最適合。
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