Идеальная чиабатта на закваске — крупные поры и тонкая корочка

Описание: Домашняя чиабатта на закваске — лёгкая, воздушная и с насыщенным вкусом
В этом видео я подробно показываю весь процесс приготовления чиабатты на закваске с крупным пористым мякишем и тонкой хрустящей корочкой — от работы с тестом до выпечки.
Вы увидите, как правильно работать с тестом с высокой влажностью, аккуратно укреплять его с помощью спиральных складываний (coil folds) и вовремя завершать основную ферментацию, чтобы получить классическую структуру чиабатты.
Метод основан на минимальном вмешательстве, правильных паузах для отдыха теста и холодной ферментации — именно так чиабатту готовят.
Независимо от вашего опыта, этот рецепт поможет вам уверенно приготовить настоящую чиабатту на закваске в домашних условиях.

🔹 О закваске
Перед замесом убедитесь, что закваска активная и находится на пике подъёма.

Покормите закваску за 7–8 часов до замеса, используя пропорцию 1:1:1
30 г закваски
30 г воды
30 г муки

Закваска должна хорошо подняться, быть пузырчатой и готовой к работе — это напрямую влияет на вкус и ферментацию теста.

Если вы только начинаете работать с закваской или делаете её впервые, начните с этого видео:
• Как сделать закваску с нуля — подробное руководство 👉    • First Time Making Sourdough Starter? Start...  

🎥 Досмотрите видео до конца — мякиш вас точно порадует!

• Подписывайтесь на канал:
👉    / @bakingwithksyu  
• Включайте субтитры — с ними рецепт ещё легче повторить
👉 Ставьте лайк и пеките вместе со мной 😊

Ингредиенты (чиабатта на закваске)
1⅓ стакана воды (320 г)
1½ чайной ложки соли (8 г)
⅓ стакана активной закваски (90 г, 100% влажность)
3¼ стакана хлебной муки (13% белка) (400 г)

Выпечка
480°F (250°C) — 20–25 минут

• Влажность теста:
Это тесто с высокой гидратацией, благодаря чему чиабатта получается с крупными, неправильными порами и очень воздушным мякишем.
• Выбор муки:
Используется хлебная мука с содержанием белка 13% — она обеспечивает хорошее развитие клейковины и помогает тесту держать структуру.
• Основная ферментация:
Тесто ферментируется 3–4 часа при комнатной температуре, в процессе выполняются спиральные складывания для мягкого укрепления теста без дегазации.
• Холодная ферментация:
Ночная расстойка в холодильнике (10–12 часов) улучшает вкус, аромат и текстуру теста.
• Формование чиабатты:
Тесту лишь слегка придаётся прямоугольная форма и оно делится на части — без плотной формовки, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
• Совет по выпечке:
Выпекайте чиабатту на хорошо разогретой поверхности — это даёт хороший подъём в печи и тонкую хрустящую корочку.

Если вам нравится выпечка на закваске, чиабатта, багеты и ремесленный хлеб, не забудьте поставить лайк, оставить комментарий и подписаться на канал — впереди ещё много вкусного хлеба.

🌍 Включайте субтитры [CC] и выбирайте язык
🌍 Подписка:    / @bakingwithksyu  
🔔 Не забудьте нажать на колокольчик

#чиабатта #рецепты #закваска