Pui coquelet cu piure de țelină | O rețetă & alte povestiri | Radu Dumitrescu

Описание: Știai că și puiul se pregătește pentru sezonul estival? Chiar pentru sezonul „Eforie 2022”! La „euforie” ajungem abia după ce gătim. 😄

Ingrediente (2 porții): 👇
1 pui coqulete
1 buc. țelină (300-400g)
½ ceapă galbenă
500ml lapte
50g unt
100ml coniac (pentru flambat)
1 fir usturoi verde
150ml supă de pui
1 legătură cimbru

Preparare:
✔️ Punem o rădăcină de țelină pe o folie de aluminiu; peste țelină punem puțin ulei, o crenguță de cimbru, sare și puțin piper; împachetăm amestecul în folie și băgăm la cuptor (preîncălzit la 200°C) pentru aprox. 1 oră.
✔️ Țelina este gata atunci când o scobitoare intră cu ușurință până la jumătatea ei. Cu țelina la cuptor, infuzăm laptele:
✔️ Într-o cratiță, punem 25g de unt, o jumătate de ceapă galbenă și un fir de cimbru. Când ceapa s-a caramelizat (prinde o culoare aurie), mărim focul și adăugăm laptele.
✔️ Luăm cratița de pe foc, o acoperim și lăsăm laptele la infuzat. Trecem la fasonarea puiului:
✔️ Tăiem vârfurile aripilor și pârlim puțin puiul (pentru o aromă de fum); tăiem puiul pe jumătate și scoatem șira și oasele.
✔️ Pe o tigaie rece, așezăm puiul cu pielea în jos și îl lăsăm să se prăjească puțin, până când pielea devine crocantă. Mișcăm din când în când puiul în tigaie.
✔️ Când puiul începe să își schimbe culoarea, punem foarte puțin ulei peste el, o fâșie de unt (10g), un fir de usturoi verde tăiat în două (pe lungime) și o crenguță de cimbru. Dăm focul mai mic și lăsăm să se prăjească până când pielea devine arămie.
✔️ Opțional, putem flamba puiul cu coniac (pentru un plus de aromă).
✔️ Punem puțină supă de pui în tigaie și băgăm totul la cuptor (200°C) 10-12 minute.
✔️ Punem laptele (infuzat) înapoi pe foc.
✔️ Scoatem țelina din cuptor, o curățăm de coajă și o tăiem în cubulețe cât mai mici (să fiarbă cât mai repede) și o punem în laptele care clocotește.
✔️ Lăsăm țelina să fiarbă până dă în clocot câteva minute.
✔️ Scoatem țelina și ceapa din lapte și le punem într-un blender cu puțin lapte infuzat, unt, sare și piper.
✔️ Dăm la blender și adăugăm treptat laptele infuzat (pentru a controla consistența piureului).
✔️ Trecem piureul obținut printr-o sită pentru a elimina firele de cimbru sau cojile scăpate și pentru a obține o consistență mai fină.
✔️ Scoatem puiul de la cuptor.
✔️ Punem pe o farfurie piureul, puiul și sosul format în tigaie; presărăm câteva frunze de cimbru.
🙏 Poftă bună!

Tips: 👇
➡️ Țelina este gata atunci când scobitoarea intră până în mijloc.
➡️ Piureul se dă întotdeauna fierbinte la blender.
➡️ Folosim bucățile rămase de la pui pentru o supă concentrată (ideală pentru gătit).
➡️ Laptele infuzat poate fi folosit pentru alte piureuri.

Ingredientele le găsești pe 👉 https://www.freshful.ro